Cocinar es un proceso de toma de decisiones donde el que cocina decide cómo cocina, dónde cocina, con qué acompañarlo y para quién cocinarlo. El arte culinario se fusiona con dos vertientes fundamentales. La primera es la cultura gastronómica. La experiencia como fundamento del conocimiento, de los ingredientes, de las influencias culinarias y de diferentes culturas. El que cocina está abierto a experimentar, a través de los sentidos, de qué se alimentan, cómo comen, cómo celebran y cómo viven las diferentes culturas con las que se relaciona. La segunda vertiente es la técnica culinaria. Las formas de cómo se manipulan y se transforman los ingredientes con los que se cuenta: cortes, métodos de cocción, química, física, etc.

Hay que tener un profundo respeto por la materia prima, para conseguirla, conservarla y trabajarla en su estado más óptimo. Hay que tener buen conocimiento de lo que cocinamos. Sólo con la selección correcta de lo que vamos a preparar ya tenemos la base del éxito. Después viene el proceso de repetir una receta establecida con la suficiente estandarización, para que siempre que la hagamos salga igual. Después viene la capacidad de variar elementos de una receta estandarizada, imprimiéndoles un carácter propio. Y por último, viene el don personal de crear recetas de autoría personal, que estarán confeccionadas a partir de la cultura gastronómica y la técnica culinaria adquiridas del cocinero. Es allí donde la cocina no es sólo preparar alimentos. Es evocación de sentimientos, experiencias vividas, historia de un pueblo, riqueza de la tierra y la naturaleza.

La cocina, como fenómeno humano y cultural, tiene vida propia en cada cocinero. Evoluciona, es, deja de ser y sigue siendo.