Queso, carne, chocolate o aceites son los ingredientes más comunes con los que se elabora el fondue, y consiste en introducirlos en una olla especial, llamada por los suizos “caquelon” para fundirlos. Posee varios pinchos de mango largo con los que se bañan los alimentos y una fuente de calor en la parte inferior que mantiene líquida la salsa. Generalmente, se coloca en el centro de la mesa, rodeado por pequeños trozos de pan, carne, mariscos, verduras o fruta. Se dice que una de las claves del fondue es el compartir, y que no sabe igual para un solo comensal, de acá, que resulta idóneo para celebraciones o reuniones con familiares y amigos.

Existen varios tipos de “caquelon” a donde se funde el alimento. Las confeccionadas de loza son apropiadas para las salsas de queso, ya que no necesita mucho calor para fundirse. Las metálicas son para las de carne que requieren abundante aceite y más calor, y las de hierro revestidas pueden usarse para chocolate y demás salsas.

Al igual que las ollas, los pinchos también poseen características específicas. Los cortos son para el chocolate, los medianos para el queso que posee tres “dientes” y los largos son para la carne y mariscos con aceite, y tienen dos “dientes” para sostener con firmeza el alimento y evitar quemarse.

Las fuentes de calor van desde una vela, alcohol, gas, hasta el eléctrico.

Sea como sea el alimento ó el artefacto el fondue es uno de los más exquisitos y sociables manjares, intensifica su sabor acompañándolo con vino o té. Compruébalo.

(Para 4 personas)

INGREDIENTES:

• 1 libra de queso gruyére rallado.
• ½ libra de queso Emmental rallado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de maicena.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 vaso pequeño de aguardiente.
• 2 barras de pan.
• 1 pizca de nuez moscada.
• ½ cucharadita de pimienta negra.

PROCEDIMIENTO:

Pela los ajo, aplástalos un poco y frótalos en el interior del “caquelon”. Añade el queso, el vino y la maicena diluida en un poco de vino. Ponlo al fuego y remueve constantemente con una cuchara de madera. Cuando el queso comience a fundirse, agrega el aguardiente, la nuez moscada y la pimienta. Sigue mezclando hasta que se forme una salsa lisa y consistente.

Del Mediterráneo a tu mesa

El aceite de oliva y el ajo son los ingredientes claves de la gastronomía Mediterránea. En ella encontrarás platillos típicos de Grecia, Arabia Saudita, Líbano y Marruecos entre otros países que baña el mar Mediterráneo. Te mostramos algunos manjares.

Falafel

(Para 8 personas).

INGREDIENTES:

• 1 libra de garbanzo.
• 6 dientes de ajo.
• 2 cebollas medianas.
• 1 cucharadita de comino molido.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharadas de sal.
• ½ manojo de perejil o 16 tallos.
• 3 tallas de hierbabuena.
• ½ cucharadita de chile en polvo o seco.
• ½ cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Aceite de oliva.
• 8 pan pita.
• Picado de tomate, cebolla y cilantro.

PROCEDIMIENTO:

Pon en remojo el garbanzo durante toda la noche. Escúrrelo y muélelo con el perejil, ajos y la hierbabuena en un molino de carne, añade sal, chile, pimienta, comino, bicarbonato y el polvo de hornear. Amasa bien y déjalo reposar por una hora en el refrigerador. Vuelve amarzar y forma tortitas de igual tamaño (te saldrán alrededor de cuarenta). Fríelas en un sartén con suficiente aceite. Colocas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes introducidas en pan pita y bañadas con picado de tomate, cebolla y cilantro.

Tzatziki

(Para 2 personas).

INGREDIENTES:

• 2 pepinos pequeños o 1 grande.
• 1 ½ taza de yogur simple.
• 4 dientes de ajos triturados.
• 3 cucharadas de menta fresca.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• Sal y pimienta negra al gusto.

PROCEDIMIENTO:

Corta los pepinos por la mitad a lo largo, éxtraele las semillas y deséchalas si los pepinos son grandes. Déjales la piel, córtalos en cuadros pequeños y pásalos por un colador salpicándolos con sal. Déjalos reposar por quince minutos para eliminar lo amargo.

Aparte, coloca en un tazón el yogur, ajo, menta y el jugo de limón, y mezcla bien. Enjuaga los pepinos con agua fría y escúrrelos. Vierte los pepinos a la mezcla anterior y agrégale sal y pimienta negra al gusto. Sirve inmediatamente.

Hummus

(Para 2 personas).

INGREDIENTES:

• ¾ taza de garbanzos secos.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 dientes de ajos prensados.
• ½ taza de tahini (pasta de ajonjolí, de venta en supermercados).
• Jugo de 2 ó 3 limones.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• Paprika y perejil picado para adornar.

PROCEDIMIENTO:

Deja en remojo los garbanzos en suficiente agua toda la noche. Escúrrelos y añade la sal. Ponlos a cocer con agua en una olla de presión durante veinte minutos o en una olla convencional por una hora y media. Vuelve a escurrirlos y conserva el caldo y algunos garbanzos.

Muele en el procesador de alimentos los garbanzos con un poco de caldo hasta que tenga una consistencia de puré, añade el ajo, sal, tahini y por último el jugo de limón e incorpóralo bien. Agrega el aceite. Decora con paprika y perejil picado, y acompáñalo con pan pita caliente.

Tabbouleh

(Para 4 personas).

INGREDIENTES:

• 1 taza de trigo cuarteado (de venta en supermercados).
• ¾ taza de cebolla trozada. .
• 1 cucharada de menta fresca.
• 8 cucharadas de perejil picado.
• 2 tomates medianos trozados.
• 1 pepino pequeño en trozo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de jugo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:

Pon a remojar el trigo en agua fría por una hora. Luego escúrrelo y exprime con las manos y sécalo con una manta.

En un recipiente hondo coloca la cebolla y el trigo, e incorpóralos bien. Luego, añade la menta, perejil, tomates, pepino y rocíalos con el aceite y el limón. Sirve frío.

Baklawa

(Para 25 personas).

INGREDIENTES:

• 1 caja de masa filo (de venta en supermercado).
• 1 libra de mantequilla sin sal derretida.

Para el relleno

• 2 ½ tazas de semilla de nuez molida.
• ½ cucharadita de canela molida.
• 1 taza de azúcar en polvo.

Para la miel

• 2 ½ tazas de azúcar.
• 2 tazas de agua.
• 1 raja de canela.
• 5 gotas de limón.

PROCEDIMIENTO:

Prepara la miel colocando en una olla el azúcar, agua y la canela. Al hervir añade el limón.

Para el relleno une las semillas, azúcar en polvo y la canela.

Aparte, engrasa con un poco de mantequilla un pyrex de 22 por 32 centímetros. Coloca una capa de masa doblada a la mitad que cubra todo el pyrex y úntala con mantequilla. Repite este procedimiento hasta poner 15 capas dobladas. Deja libre de mantequilla la última capa y vierte el relleno de nueces, cúbrelo con el resto de capas de masa, siguiendo el primer proceso, a modo que te queden 15 capas antes del relleno y 15 capas después del relleno. Luego, corta en rombos y hornea a 325 Fº hasta que este ligeramente dorado. Aún caliente vierte encima la miel.