La Prensa Gráfica - Semana Santa

Frutos del mar con tradición

Los mariscos son, sin duda, los infaltables y protagonistas para los platos de la Cuaresma.

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Fecha de actualización: 3/10/2008

Para estos días, muchas personas prefieren conservar la tradición de disfrutar platillos que preparaban sus antepasados.

Pero las nuevas amas de casa buscan modernizar esas opciones en las que su elaboración y su costo no vayan más allá de sus posibilidades económicas.

Casi todas las fiestas tradicionales de nuestro país tienen una representación culinaria y la de Semana Santa, en especial la de la Semana Mayor, también se distingue por algunas delicias más apetecidas de esta época, tomando en cuenta que todos los platos elaborados para esta temporada corresponden a la ausencia de carne roja.

Los mariscos, pastas y vegetales son sin duda algunos de los principales invitados en la mesa y, entre estos, uno de los más degustados en la temporada es el pescado seco, el cual en la zona central y occidental del país se prepara envuelto en huevo, mientras que en la zona oriental calzado o envuelto en masa, ambos con su respectiva salsa.

Aunque muchas personas prefieren el pescado fresco, el camarón, la langosta, el cangrejo, el calamar, y hasta las sardinas, de una u otra forma están presentes en el menú de la Cuaresma.

Pincho de camarones	Filete de pescado con coulis de tomate
Ingredientes: ¼ de taza de arroz cocinado 4 camarones grandes 6 onzas de pimientos de diferentes colores cortados en cuadritos 2 onzas de cebolla morada cortada en cuadritos Palitos para pinchos 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de semilla de girasol tostada 1 onza de perejil fresco 3 onzas de cilantro fresco 3 onzas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de queso parmesano rallado Preparación: Lave muy bien los camarones, forme el pincho poniendo un camarón, luego pimiento y cebolla. Una vez completo, sazónelo con sal y pimienta y cocíne-los en aceite bien caliente en un sartén tapado para que se cocinen rápido y parejos. Sírvalos acompañados de arroz cocido y aderezado con albahaca y pesto de cilantro preparado de la mezcla de semillas de girasol, queso parmesano, perejil, cilantro, sazonados con sal y pimienta. Luego licuados y cocinados en aceite de oliva ha formar una pasta espesa.	Ingredientes: ¼ de taza de arroz cocinado 4 camarones grandes 6 onzas de pimientos de diferentes colores cortados en cuadritos 2 onzas de cebolla morada cortada en cuadritos Palitos para pinchos 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de semilla de girasol tostada 1 onza de perejil fresco 3 onzas de cilantro fresco 3 onzas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de queso parmesano rallado Preparación: Sazone el pescado con sal y pimienta y sofríalo en aceite caliente durante tres minutos. Corte las papas por la mitad y sazónelas con sal, pimienta, tomillo y albahaca. Precaliente el horno a 375 grados y hornée el pescado junto con las papas durante 15 minutos. Caliente la mantequilla a fuego medio y cocine los espárragos sazonados con sal y pimienta al gusto, retírelos del fuego hasta que queden al dente. Para salsa coulis, cocine en una cacerola la mezcla de cebolla, ajo, pimiento, tomates, cilantro y el vino blanco, luego licúe todos lo ingredientes para formar una salsa y con esta bien caliente bañe el filete de pescado y acompáñelo con espárragos.
Mejo de jueyes (cangrejo)
Ingredientes: ½ libra de carne de cangrejo 4 onzas de salsa de tomate ½ cebolla blanca cortada en juliana ½ pimiento verde cortado en juliana 9 aceitunas españolas picadas en trozos 1 diente de ajo machacado 1 pimiento rojo cortado en juliana Preparación Cocine durante 18 minutos la mezcla de todos los ingredientes a fuego suave y sírvalos calientes en una cazuela o plato hondo.

Recetas cortesía de Norberto de la Torre, chef y propietario de Banqueteria Norbel, teléfono 78836424. norbel catering@gmail.com

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