La Prensa Gráfica - Semana Santa

Garbanzos: sabor mediterráneo

No solo los granos secos o enlatados del garbanzo resultan útiles para elaborar platos calientes y fríos, ya que harina o pasta elaborada con esta leguminosa se presta para múltiples y sabrosas preparaciones caseras.

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Fecha de actualización: 7/4/2007

“El garbanzo es una leguminosa que admite múltiples preparaciones culinarias. Además combina perfectamente con carne de pollo, de cerdo, de pescado, de cordero; con tocino, jamón y vegetales; y se puede disfrutar en comidas frías y calientes”, asegura Saúl Bernal, chef ejecutivo de hotel Quality Real Aeropuerto, quien agrega que este ingrediente cultivado originalmente en Turquía es muy apreciado en la cocina mediterránea, mexicana, y por supuesto en la preparación de algunos platillos salvadoreños.

“Se puede adquirir durante todo el año. Si se compra crudo se debe dejar en agua al tiempo un día antes de su preparación, para que ablande un poco y luego cocerlo durante 30 minutos ”, aconsejó. En nuestro país es indispensable en la preparación de pescado envuelto en huevo, típico de Semana Santa. Además en tamales, ensaladas y algunas vinagretas.

Comenta el chef que la harina de garbanzo la emplean en Argentina y Uruguay para preparar la famosa “fainá”, tortilla hecha a base de esta harina y aceite y después horneada, y la “pakora”, plato típica de origen indio, elaborado a base de zanahoria, berenjena, espinaca, coliflor, rebosados con harina de garbanzo.

Fotos de LA PRENSA/José Cardona. Recetas cortesía de Saúl Bernal, chef ejecutivo de hotel Quality Real Aeropuerto

Milhojas de corvina con puré de garbanzo

Ingredientes:

12 lascas de corvina en filetes
1 taza de puré de garbanzos
½ taza de crema
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla

Preparación:

Sazone las lascas de corvina con sal y pimienta, luego dórelas de ambos lados.

En un plato coloque una lasca de corvina y sobre esta coloque el puré de garbanzo que este bien caliente, preparado con garbanzo bien cocidos, luego licuados con un poquito de crema y de último salteado en mantequilla, trate de dejarlo consistente.

Repita hasta formar una milhoja de tres filetes, báñela con salsa, elaborada de la siguiente manera: en un sartén vierta la crema junto con el jugo de limón sin que se le corte, cuando ya esté hirviendo, sazónela al gusto con sal y pimienta, luego agréguele un poquito de perejil finamente picado.

Si la salsa está muy espesa, dilúyala con un poquito de agua. Este platillo puede acompañarlo con papas al vapor o arroz a la jardinera.

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