Por su aspecto majestuoso, de color naranja y a veces amarillo, y su exquisito sabor, la papaya es de esas frutas que no puede ser ignorada incluso por el paladar más exigente.

En la cocina, además de ser utilizada para preparar jugos, dulces, sorbetes, se ha convertido en un ingrediente quizás indispensable para un buen desayuno, para ese delicioso coctel de frutas o un aliado ideal para platos fuertes de orden gourmet.

Un manjar diferente

Preparada al natural, en conserva o como le guste a su paladar, esta delicia combina muy bien con variados platillos.

Además se puede utilizar cuando está tierna para elaborar exquisitos curtidos y madura para hacer algunos platos sofisticados tales como el “chutney” combinado con jamón y salmón ahumado, o para bocas o dulces tronados.

En salsas, para darle un toque especial al pollo, a la carne roja y al pescado, es una fruta muy apreciada.

También se puede sacar provecho de sus semillas y elaborar condimentos picantes, los cuales se pueden añadir a escabeches, vinagres y aceites.

Asimismo, explicó que sus hojas y cáscaras pueden ser un ablandador natural para las carnes, según expresó Israel Cazún, chef ejecutivo del restaurante internacional Mesón de Goya.

Se pueden adquirir largas o redondas, pequeñas o grandes, pero en lo que no varían es en su sabor, aunque algunas más dulces que otras.

Propiedades medicinales

Además de ser una fruta nutricional es rica en vitaminas A y C.

Muchas personas optan por consumir papaya en grandes cantidades por sus propiedades digestivas.

Jugo de papaya

• Ingredientes:
• 2 tazas de papaya pelada y cortada en trozos
• 1½ taza de agua
• 2 onzas (tres cucharaditas) de azúcar

Preparación:

• Mezcle todo y licue.

Coctel de papaya
(Para una persona.)

Ingredientes:

• 1 taza de papaya cortada en trozos
• 1 taza de trocitos de piña y sandía ( adicionar otra fruta si así lo desea)
• 2 onzas de azúcar
• ½ taza de agua
• 2 cucharadita de almíbar de cerezas rojas

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y listo, servirlo en una copa transparente.

Ensalada tropicana

Ingredientes:

• ½ papaya
• ½ pechuga de pollo cocida y cortada en tiras
• 1 tallo de apio en rebanadas
• 1 rebanada de piña
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 cucharadita de curry
• 1½ taza de lechuga picada
• 15 semillas de marañón o maní

Preparación:

• Cortar la papaya en rodajas y partirlas por mitad.
• Cocinar el pollo a la plancha, cortarlo en tiras y mezclarlo con los demás ingredientes menos la papaya. Para servirla hacer una cama de lechuga y colocar la mezcla al centro y decorarla con la papaya y las semillas.

Pollo maradol

Ingredientes:

• ¼ de papaya
• ½ pechuga de pollo
• 4 onzas de tocino ahumado
• 1 onza de azúcar
• 1 onza de vinagre
• 2 cucharaditas de cebolla picada
• 1 onza de mantequilla

Preparación:

• Licuar la papaya y reservar el jugo.
• Agregarle sal y pimienta al pollo y cocinarlo a la plancha.
• Saltear la cebolla en mantequilla, dorar el tocino y cortarlo en trozos, agregarles el jugo de la papaya, el vinagre y el azúcar, con esta mezcla bañar la pechuga asada y servirla acompañada de arroz y vegetales, o de un puré de papaya en vez de arroz.

Recetas cortesía de Israel Cazún, chef ejecutivo del restaurante internacional Mesón de Goya.

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