El maridaje permite que el vino y la comida se complementen sin anularse, teniendo una afinidad natural. Así como el vino puede convertirse en el protagonista de un almuerzo o cena maravillosa, todo depende de cómo se combine con la comida para que ambos resalten. Tan importante como escoger los platos para cualquier ocasión es elegir el vino que los acompañará, y es que la finalidad de un buen vino es estar en armonía con la comida.

La armonía consiste en no considerar al plato como un todo, ni en limitarse en pensar únicamente en el producto principal que lo compone, pues hay otros elementos que influyen así como la cocción actúa en la textura y el sabor de los ingredientes. Otro punto que no debemos olvidar es que la comida y el vino vayan de la mano, contando con un elemento en común, como el lugar de origen, las texturas, sabores, aromas, etc.

La organización de la comida y la disposición de los platos es importante, pues los vinos obedecen a un cierto orden. Por ejemplo, los más ligeros deben ser servidos antes que los de más cuerpo, los servidos fríos antes de los que van a temperatura ambiente, y los secos antes de los dulces. Al imaginar el sabor de un plato, podemos percibir también las características que debe tener ese vino y cuáles son los mejores ingredientes para combinarlo.

Para escoger el vino adecuado hay guías sencillas que nos pueden ayudar y ésas deberían de servirnos para escoger el vino para cocinar. Muchos utilizan vinos baratos o de mala calidad para cocinar, con la equívoca creencia de que este tipo de vino no influirá en la comida. Lo cierto es que para cocinar con vino hay que utilizar el mismo que se va a tomar, pero si es demasiado caro sería una pena desperdiciarlo así, bastará con uno que sepa que está en el mismo nivel de los demás ingredientes que está usando para cocinar.

Al cocinar el vino el alcohol se evapora, lo que queda es el sabor. Una copa de buen vino realzará lo que está cocinando, y por supuesto, complementará el delicioso sabor de sus comidas.