Carpaccio de fresas al balsámico
1 libra de fresas
1/2 libra de rúcula
1/2 libra de queso mozzarella
Nueces al gusto
6 tomates cherry
Vinagre balsámico
Sal al gusto
Aceite de oliva extra virgen
Lava y retira las hojas de las fresas, córtalas en rodajas medianas, luego cúbrelas con el vinagre y déjalas macerar 5 minutos para que las fresas suelten jugo. Coloca las fresas maceradas en un plato sin líquido; encima reparte la rúcula, la mozzarella cortada en láminas, las nueces picadas y unos tomatitos. Al vinagre con el que maceraste las fresas agrégale una pizca de sal y un chorrito de aceite, mezcla muy bien hasta preparar una vinagreta, para que cada comensal agregue a su carpaccio.
Carpaccio de lomito marinado
1 libra de lomito de res en un solo filete
1/2 libra de tajadas finas de queso parmesano
4 cucharadas de perejil fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 cucharadas de jugo de limón
Rodajas de limón para decorar el plato
Sal y pimienta al gusto
Corta el filete de carne en rebanadas delgadas, previamente congeladas, luego colócalas en un platón de servir. Mezcla el jugo de limón con sal y pimienta, agrega el aceite de oliva y continúa mezclando para que se integren todos estos ingredientes, y con esto baña la carne. Luego cúbrela con papel plástico y déjala reposar durante 15 minutos, para marinar. Al momento de servir agrégale el queso y espolvorea encima el perejil.
Carpaccio de champiñones
1 libra de champiñones frescos
Jugo de dos limones
3 cucharadas de aceitede oliva extra virgen
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Limpia y lava muy bien los champiñones, luego córtalos en láminas a modo que queden los cortes iguales. Prepara la mezcla de jugo de limón, aceite de oliva, ajo triturado, sal y pimienta; en esta dejas macerar los champiñones. Mézclalos de vez en cuando, luego de 15 minutos coloca los champiñón en un plato, encima espolvorea sal y pimienta. Esta delicia la puedes acompañar de lascas de jamón serrano e incluso con lascas de queso parmesano.
Carpaccio de salmón
1 filete de salmón de una libra
2 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 limón verde
Eneldo
1 cucharada de pimienta rosa
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Ensalada para acompañar
Congela durante una hora el filete de salmón y luego córtalo en láminas finas; enseguida colócalas en un plato, báñalas con una mezcla de jugo de limón, aceite, sal, pimienta y eneldo picado. Déjalas marinar durante 15 minutos dentro de la refrigeradora. Retíralas al momento de servir. Puedes hacer rollitos y servirlos sobre una cama de mostaza, y acompañarlos con una ensalada de lechuga rallada con chile morrón en tiras.
Carpaccio de tomate con anchoas
2 tomates de ensalada
10 anchoas
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre
3 pepinillos pequeños
Aceitunas negras
Alcaparras al gusto
1 cebolla pequeña
Sal al gusto
Lava los tomates y córtalos en rodajas delgadas, luego colócalas en un plato y prepara una vinagreta de la mezcla de cinco anchoas, pepinillos, aceitunas, alcaparras, cebolla; todos estos ingredientes finamente picados, agrégales aceite, vinagre y sal, mezcla bien para que se integren. Con esto deja macerar unos minutos las cinco anchoas restantes, retíralas del líquido y luego colócalas sobre los tomates y baña con la vinagreta donde dejaste reposar las anchoas, refrigera este plato durante 10 minutos antes de servirlo.
Este exquisito bocadillo, que se prepara con pescado o lomito de res, ambos ingredientes crudos y de preferencia congelados, es de origen italiano y sabe perfecto al paladar acompañado de un buen vino: tinto para el de carne de res y vino blanco para el de pescado.
Para preparar carpaccio de ambas carnes es necesario cortes finos, es decir en láminas, para luego macerarlas en distintos tipos de aliños o vinagretas con el fin de conseguir un sabor inmejorable.
Según Corina Rivera, experta en gastronomía, un plato de carpaccio es perfecto para ofrecerlo como entrada o entremés frío; asegura que el preparado a base de lomito de res puede estar acompañado de láminas de queso parmesano.
Dada la característica peculiar del plato, es imprescindible que el pescado o carne a utilizar en la preparación sea de primera calidad, para que nos resulte un corte fino y limpio, y también para poderlas cortar fácilmente, dijo la experta. Además recomienda que es importante congelar la carne o el pescado en piezas completas, previo a su preparación. El salmón y el lomo de aguja son los ideales para preparar un buen plato de carpaccio, aseguró Rivera.
Para la experta, el jugo de limón, aceite de oliva extra virgen, ajo, cebolla, cebollín, sal, pimienta recién molida y, además, finas hierbas aromáticas como el eneldo, son los ingredientes necesarios para elaborar el aliño con el cual se adereza el carpaccio.
Agregó que además de los carpaccios de carne y pescado, también se puede preparar de frutas naturales y frescas o de algunos vegetales, tales como berenjena, zucchini, champiñones, pepino, tomate y frutas, entre estas: mango, kiwi, fresas u otras. Estas últimas aderezadas con un delicioso jarabe de azúcar o, si se le agrega alguna hortaliza, se puede aliñar con vinagre balsámico extra virgen.
Este plato, catalogado como muy sofisticado, es fácil y rápido de preparar y la mayoría de sus ingredientes son de bajo costo o casi siempre se cuenta con ellos en casa.
El secreto del buen sabor y presentación del carpaccio está en la congelación previa de la carne y del salmón, y el corte extremadamente fino, casi del grosor del papel de estos ingredientes, recalcó Corina, especialista en gastronomía nacional e internacional.
¿Quieres descubrir lo delicioso que resulta? Prepáralos en casa, apoyándote con las recetas que hoy te presentamos y sírvelos en tu próxima celebración.