Arroz con mariscos
1 cebolla roja finamente picada
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de chile morrón rojo picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de mariscos (calamar, camarones, mejillones y ostiones)
2 tazas de arroz cocido
4 cucharadas de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
En una sartén grande sofríe en aceite caliente la cebolla, el ajo y el chile, deja que doren estos ingredientes y agrega los mariscos, incorpora el arroz cocido y tapa la cacerola. Deja que siga cocinándose a fuego lento durante cinco minutos o hasta que los mariscos estén en su punto. Al momento de servir incorpora la leche de coco y comprueba la sazón. El arroz cocínalo de manera tradicional con cuatro tazas de caldo de pescado y una cucharadita de azafrán.
Camarones al ajillo
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de camarones pelados y limpios
5 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Perejil o cilantro picadito
En un sartén derrite la mantequilla, sofríe el ajo con los camarones a fuego mediano, luego agrega el jugo de limón y el vino y deja que reduzca y que se marine en los líquidos. Luego añade el perejil o cilantro y deja cocinar a fuego bajo durante cinco o 10 minutos siempre chequeándolos y meneándolos. Sírvelos calientes acompañados de papas a la francesa o vegetales al vapor.
Caldo de pescado con camarones
4 filetes de pescado cortados en cubos
1 libra de camarones medianos
1/2 libra de almejas
1/2 cebolla picada
1 taza de granos de elote
4 tomates de cocina picados
3 chiles guajillo (opcional)
2 cucharadas de consomé de camarón en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Limpia los chiles, remójalos en una taza de agua caliente para que suavicen un poco, escúrrelos, retírales las semillas y reserva. Acitrona la cebolla en aceite caliente, agrega los granos de elote, revuelve y cuando se vean brillosos añade los camarones pelados, baja el fuego y sazona con sal y pimienta. Licua los tomates, los chiles y el consomé con un litro de agua, trata de obtener una mezcla homogénea y vierte a lo anterior, rectifica la sazón y cocina hasta que hierva. Integra el pescado y las almejas cuando el primero esté cocido, retira de la estufa, desecha las almejas que no hayan abierto y sirve bien caliente.
Canoas de coctel de cangrejo
6 barritas de carne de cangrejo
1 pepino pequeño, pelado, sin semilla y cortado en cubitos
3 tomates sin semillas y cortados en cubitos
1/4 de taza de cilantro finamente picado
6 hojas de lechuga romana
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soya
En una ensaladera combina el cangrejo picado, el pepino y el tomate, luego cúbrelo con plástico autoadherible y refrigera durante una hora o hasta el momento de servir. La vinagreta prepárala mezclando todos sus ingredientes y ponla a helar durante una hora. Lava las hojas de lechuga y sécalas con tollas de papel absorbente. Distribuye el coctel de cangrejo en las hojas de lechuga, luego espolvorea el cilantro picado y báñala con la vinagreta.
Pescado en salsa italiana
8 filetes de pescado blanco
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
8 tomates sin semillas y picados
1 ramita de tomillo fresco
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y rebanadas
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Calienta el aceite y la mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que doren un poco. Integra el tomate y cocina sin dejar de mover hasta que cambie de color. Añade las aceitunas, condimenta con el tomillo, la albahaca y el consomé de pollo, revuelve para integrar todos los ingredientes. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta, intégralos a lo anterior, pon la tapadera del recipiente y cocina a fuego bajo hasta que estén cocidos, si necesita otra pizca de aceite agrégalo. Sírvelo caliente acompañado de arroz blanco.
Estos frutos del mar son perfectos para preparar infinidad de recetas, en las que se pueden utilizar simplemente pescado o camarón, langosta o langostín, o mezclar estos con otros mariscos, así como con vegetales, arroz, pasta, y otros.
Desde siempre han sido ingredientes de platos especiales dentro de la cocina internacional y por supuesto nacional, es por esto que casi toda la gastronomía del planeta cuenta con un plato con pescado o mariscos dentro de sus platos típicos o tradicionales.
En preparaciones rápidas o sofisticadas estos alimentos marinos abarcan un amplio abanico de variedades culinarias perfectas para disfrutar cuando tu paladar te lo pida.
Debido a su versatilidad y su rápida preparación y cocimiento podemos también disfrutar de estos alimentos suaves y sabrosos en una comida diaria o en una celebración especial.
Las verduras son algunos de los mejores alimentos para complementar un buen plato de pescado y de ciertos mariscos, entre ellos camarones o langostas, aseguró Corina Rivera, experta en gastronomía nacional e internacional.
La experta te aconseja que como norma general si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría. Si no lo está, en agua hirviendo. Si está congelado debe dejarse descongelar lentamente para luego cocinarlo. Agrega que los mariscos pequeños toman cinco minutos para su cocimiento y que los de caparazón grueso, de 10 a 12 minutos, según el tamaño y la especie.
Asimismo, dijo que el pescado es de rápido cocimiento cuando se prepara en sopa y al freírlo u hornearlo bastan de 15 a 20 minutos para que tenga el cocimiento perfecto.
Desde los jugosos camarones sofritos al ajillo hasta el pescado al horno o arroz con mariscos, estos frutos del mar son unos de los ingredientes más versátiles en la cocina. Además son una bendición para el ama de casa que cuenta con poco tiempo para cocinar, así como para los anfitriones que quieren sorprender a sus invitados con algo diferente, añadió Rivera.
Deliciosos platillos principales y aperitivos con mariscos, pescado y carne de cangrejo son los que este día te presentamos para que en estas vacaciones de agosto puedas elaborar en casa y disfrutarlos en familia o con amigos.