Crema de lechuga y camarones
1 lechuga mediana
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo
1 rama de apio
1 ramita pequeña de perejil
1 litro de agua
2 onzas de vino blanco
1/2 libra de camarón mediano
1/4 de botella de crema
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Roux lo necesario
En una olla vierte un poco de aceite de oliva, luego agrega la cebolla en tiras y los dientes de ajo, déjalos sofreír aproximadamente cuatro minutos. Luego agrega la lechuga picada y déjala reducir con el resto de ingredientes. Cuando ya hallan reducido agrega el vino blanco y deja que evapore todo su alcohol. Añade el agua y deja que hierva, retírala del fuego, déjala enfriar y lícuala junto con los camarones previamente salteados con sal y pimienta, esta mezcla pásala por un colador y regrésala al fuego, déjala hervir y añade la crema y el roux, mueve constantemente para que no se formen grumos. El roux se prepara poniendo a calentar manteca vegetal en una cacerola, luego se agrega poco a poco la harina revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Se debe mezclar suavemente y dejar cocinar por lo menos 15 minutos hasta que tome el color deseado. Nunca menos de 15 minutos. Se puede preparar con anticipación y reservarla.
Moñitos de cangrejo con pesto y lechuga
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de harina suave
1 onza de aceite o mantequilla
8 onzas de carne de cangrejo
Sal y pimienta al gusto
1 yuca pequeña
4 onzas de hongos
2 onzas de queso mozzarella
50 hojas de albahaca
2 dientes de ajo
Aceite de oliva lo necesario
2 onzas de queso parmesano
1/2 lechuga
En un recipiente mezcla los dos huevos con la harina suave, bate ambos ingredientes hasta que la mezcla no tenga ningún grumo. Engrasa una cacerola bien caliente con papel toalla humedecido de aceite o con la mantequilla. Toma una cucharada de la mezcla de huevo y harina y viértela en la cacerola que debe estar a fuego bajo para preparar las tortillas de las crepas, finaliza la mezcla y reserva las tortillas. El relleno prepáralo picando el cangrejo y los hongos en cuadros medianos o tritúralos. En una cacerola bien caliente con aceite vierte el cangrejo y los hongos y cocínalos a fuego alto. Después agrega la yuca ya cocida muy blanda y bien triturada, luego agrégala a la mezcla anterior, mueve para que se integren todos los ingredientes y enseguida agrega el queso mozzarella y salpimienta al gusto. El pesto elabóralo procesando o licuando todos sus ingredientes y al final salpimienta al gusto. Luego prepara los moñitos con las tortillas de crepa en forma de regalito, amarrados con tiras de lechuga, y sírvelos en una cama de lechuga acompañados del pesto para que cada comensal se sirva a su gusto.
Filet mignon en salsa de lechuga y blue cheese
1 medallón de res de 4 onzas
2 lascas de tocino
5 onzas de blue cheese
1 onza de vino blanco
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1/4 taza de crema
1 lechuga romana
1/4 taza de fondo de pollo
Enrolla el medallón de res con el tocino y salpimiéntalo, cocínalo a fuego suave hasta que tenga su cocimiento adecuado y resérvalo bien caliente. La salsa prepárala sofriendo ajo y cebolla, luego agrega la lechuga picada, ya todo bien salteado añade el vino y espera a que evapore el alcohol, enseguida incorpora el blue cheese a que se derrita y luego el fondo de pollo. Cuando esto empiece hervir agrega crema, sal y pimienta. Sirve el medallón y báñalo con la salsa caliente.
Rollitos de lechuga con salsa de piña y maracuyá
6 hojas de lechuga
1 manojo de espinaca cocida al vapor
2 rábanos
1/2 zanahoria cocida al vapor
1/2 cebolla
1 lata de atún
1 bote pequeño de granos de elotito
1/2 de piña
2 maracuyás
Azúcar, la necesaria
Corta la zanahoria y rábano en juliana, la cebolla en cuadritos pequeños, la espinaca pícala. La salsa prepárala cortando en trozos la piña, luego lícuala junto con jugo de maracuyá, agrega un poco de azúcar y agua, luego ponla a cocinar a fuego suave, moviéndola constantemente. Espera que se consuma o tome una textura a salsa. Los enrollados prepáralos extendiendo las hojas de lechuga, luego al centro coloca la mezcla de hojas picadas de espinaca, rábano, cebolla, zanahoria, atún y elotitos, enróllalos y sírvelos acompañados de la salsa para que cada comensal se sirva a su gusto. Este es un plato frío.
Lechugas gratinadas
6 lechugas pequeñas romanas
12 tiras de tocino
Aceite, sal y mantequilla
1/2 libra de queso parmesano
Limpia y lava muy bien las lechugas, retirando las hojas exteriores que puedan estar dañadas, y conservando las lechugas enteras, luego ponlas en agua hirviendo durante unos 10 minutos, retíralas del agua y déjalas escurrir bien. Unta de mantequilla un pyrex, coloca las lechugas cada una envuelta en 2 tiras de tocino. Sofríe en aceite la cebolla bien picada y retírala del fuego cuando esté bien tierna, esto lo viertes sobre las lechuga y luego cúbrelas con los huevos batidos con sal y el queso rallado, todo mezclado. Mételo al horno previamente calentado a 200 grados y deja que gratine, retíralo y sírvelo caliente.
Las clásicas
Es una de las más clásicas y muy conocida, es la que tiene forma de pelota grande. Por su sabor suave y textura crujiente va bien con casi todas las ensaladas, asimismo es ideal para combinarla con otros sabores más intensos.
Es de un color verde claro, casi blanco. Su sabor es un tanto intenso, es ideal para adornar platillos por sus hojas largas y anchas. Además es exquisita al utilizarla en la preparación de enrollados.
Tiene un suave sabor picante, que aviva el sabor de cualquier ensalada y contrasta muy bien con otros sabores, por lo que es ideal comerla con aceite de oliva o con vinagre de vino.
Es más dulce y tierna que las otras variedades, tiene un tono rojizo en la punta.
Es bastante redonda y va bien con cualquier tipo de ensalada. Tiene una textura crujiente.
Es un tipo de lechuga elegante, que se suele mezclar con queso y nueces. Basta unas cuantas gotas de aceite de oliva extra virgen para darle un toque especial.
La lechuga, que generalmente se consume cruda, es un vegetal u hortaliza popular en todo el mundo y fácil de adquirir en supermercados, mercados y verdulerías durante todo el año.
Además se puede cultivar en un huerto casero para tenerla a la mano cuando se necesite.
Este es un alimento muy versátil, que en la cocina se puede utilizar para preparar más allá de una simple ensalada.
Según alumnos de la Academia de Alta Cocina Le Bouquet, la lechuga con sus distintas formas y colores sirve para despertar el apetito, por eso se sirve antes del plato fuerte incluida en la ensalada, en la que se puede hacer combinación de dos o tres lechugas diferentes para realzar su presentación y despertar aún más el apetito.
La ensalada que incluya lechuga se debe aderezar en el momento de ser servida para evitar que se marchite o que pierda su textura, aseguran los jóvenes estudiantes de gastronomía.
Con esta hortaliza, que se mantiene mejor si se guarda en la refrigeradora sin lavarla, se pueden preparar diversas recetas calientes y frías.
Se puede cocer a fuego lento, al vapor, saltear e incluso determinadas variedades de lechuga se pueden asar y gratinar, además existen otras opciones deliciosas, comentan los estudiantes.
Las hojas de lechuga más elegantes, que son de gran utilidad a la hora de decorar diversos platos y cocteles de mariscos, se pueden mezclar con otros vegetales u hortalizas, hierbas aromáticas, especias, cebolla, ajo, aceitunas, quesos, carnes frías, camarones, atún, sardina, huevo, semillas secas y frutas naturales.
Uno de sus mejores aliados es el aceite de oliva extra virgen.
Esta deliciosa hortaliza es muy apreciada en la gastronomía coreana, donde se utiliza en la preparación de tacos o albóndigas.
Haz tus propios inventos y recetas con este delicioso ingrediente y, si no, puedes apoyarte en las recetas que hoy te presentamos.