Caldo de res
4 pimientas negras
1/2 cucharada de sal
2 tallos de apio en trozos
2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
2 zanahorias peladas y picadas
1 ramillete de hierbas aromáticas
2 cucharadas de aceite
2 libras de hueso de res con carne
9 tazas de agua
Calienta el aceite, en este dora el hueso cortado en trozos, añade los vegetales y dóralos junto con la carne. Agrega las pimientas y las hierbas aromáticas. Después de dos minutos agrega agua y sal. Baja el fuego y tapa la olla. Deja en el fuego hasta que la carne se deshaga de blandita, después cuela y resérvalo.
Caldo de pollo
5 pimientas negra
1/2 cucharadita de sal
1 ramillete de hierbas aromáticas
2 tallos de apio picados
1 zanahoria en cuadritos
2 puerros picados
4 clavos de olor
1 cebolla en cuartos
2 libras de pollo con todo y hueso y cortado en trozos pequeños
8 tazas de agua
Introduce un clavito de olor dentro de cada trozo de cebolla, luego el resto de los ingredientes del caldo viértelos en una olla. Los trozos de pollo crudo tritúralos, agrega agua, lleva a ebullición, retira la grasa visible de la superficie y cocina a fuego suave y tapado durante 2 horas. Cuela, deja enfriar el caldo y, una vez frío, retira la grasa que se haya solidificado en la superficie. Resérvalo congelado hasta la hora de utilizarlo.
Caldo de pescado
3 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
6 pimientas negra
1 cebolla en trozos
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
1 1/2 libra de pescado, cortado en trozos
8 tazas de agua
En una cacerola grande coloca todos los vegetales y el resto de los ingredientes, incluyendo el agua. Déjalos cocinar a punto de ebullición, retira la grasa visible de la superficie del caldo y cocínalo destapado durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Sopa de fideos con hígados de pollo
1/4 de libra de fideos
6 hígados de pollo
4 tomates de cocina
1/4 de cebolla
1 taza de diversas verduras cortadas en porciones pequeñas
1 1/2 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva
Licua los tomates y la cebolla con 1/2 litro de caldo para obtener una consistencia espesa y resérvala. En una cacerola calienta un poco de aceite y sofríe el fideo hasta que comience a dorar. En una olla, a fuego bajo, vierte el licuado de tomate y cebolla, agrega las verduras, los hígados y el resto de caldo; cuando suelte el hervor, añade el consomé en polvo y fideos, déjalo cocinar a fuego mediano hasta que el fideo y los hígados estén cocidos y suaves, rectifica la sazón y sirve bien caliente la sopa.
Sopa de pipián con chicharrón
4 pipianes grandes partidos en cubitos
2 tazas de chicharrón en cubitos
1 taza de granos de elote
4 tomates partidos en cuartos
1/2 cebolla partida en trozos
1 1/2 litro de caldo de vegetales
1/2 libra de queso duro partido en cubitos
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
En una cacerola calienta aceite, añade los granos de elote y el pipián cortado, cocina sin dejar de mover hasta que se vean brillosos y comiencen ablandar. Licua los tomates y la cebolla en dos tazas de caldo, vacía a la cacerola, añade el resto del caldo y baja el fuego. Condimenta con sal y pimienta y cocina hasta que hierva y los pipianes y los granos de elote estén cocidos. Reparte en seis porciones y espolvoréales el chicharrón y el queso.
Consejos del chef
Cuando tenemos terminado el caldo, ya colado y desengrasado, existen varias opciones para utilizarlo o reservarlo. Una de ellas y quisa la mejor es utilizarlo pronto, aunque un caldo recién hecho se conserva perfectamente de tres a cuatro días en la refrigeradora. También puede congelarse ya sea en botes o cubetas en que se hace el hielo, para tenerlo a la mano en el momento que una receta requiera de el.Este día te presentamos recetas de caldos y sopas, para que las prepares en casa y descubras lo fácil y rápido que es su elaboración.

“Aunque existen muchos caldos industriales de diversos sabores es mucho mejor prepararlos en casa con ingredientes frescos”, expresó Daisy de Urbina, experta en gastronomía.

Según De Urbina, un caldo es un liquido concentrado en el que se han cocido determinados alimentos aromatizados con hierbas y especias, y que ha recogido su sabor y esencia. Con este concentrado, ya sea a base de carne de res o de pollo, de pescado, mariscos o de vegetales, se logra realzar el sabor de cualquier sopa o crema, así como de un sin número de comidas.

Bien dicen los expertos en cocina que la clave para una sopa deliciosa reside en un buen caldo.

Los ingredientes indispensables para preparar un delicioso caldo son: hueso de res o ternera con mucha carne; de pollo; carne, cabeza y espinazo de pescado; una combinación de mariscos así como diversos vegetales u hortalizas, hierbas aromáticas, especias secas y frescas, sal, aceite vegetal y por supuesto una cantidad necesaria de agua. Su cocción requiere desde una hora a dos horas, dependiendo la cantidad de líquido y resto de ingredientes a utilizar.

De Urbina explica que una vez se compruebe su cocimiento y sazón necesarios, se retira del fuego, se cuela y se utiliza de inmediato o se reserva dentro de la refrigeradora. “Casi siempre se le retira la grasa que se ha solidificado sobre el caldo, para luego agregarlo a la sopa, crema o guiso o conservarlos por varios días dentro de la refrigeradora”, expresó la experta.

Muchas recetes requieren de consomé, pues bien para convertir un caldo en un consomé el procedimiento es reducir el caldo ya desengrasado y colado hasta que se quede en la mitad de su volumen.