De color anaranjado-marrón, con un olor intenso, penetrante y sobre todo aromático, y un poco picante, es utilizado en numerosos platos: pescados, sopas, mariscos. Pero es en el arroz en el que encuentra un maridaje perfecto.
De aroma intenso, sabor picante y dulce a la vez, además tiene un perfume alcanforado y un sabor ligeramente amargo e intensa fragancia. Con un sabor un poco picante, su olor recuerda a limón, menta y eucalipto. A la hora de conservarlo se recomienda guardarlo en un depósito de cristal que sea hermético, para que no se escape su aroma. Aunque el cardamomo tiene un mayor uso en la cocina oriental, es excelente ingrediente para platos dulces y salados, además puedes añadirlo en muchos encurtidos.
Es una de las especias más antiguas de la cocina. Su aroma especial la hace imprescindible en la preparación de postres. Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, sobre todo la de pollo.
Después de la pimienta es la especia que más se usa. Por lo general se mete en una cebolla quemada para dar color y gusto al caldo. Se usa en muchas salsas y guisados, y en todos los intermedios preparados con legumbres, pues su perfume es bastante agradable y de un gusto casi general; pero es necesario sacarlos antes de servir, pues su olor es lo que agrada.
Es una semilla pequeña de color verdosa, de forma elíptica, de sabor dulce recordando al anís, pero menos perfumado y un poco picante. El comino es la especia más apreciada de la cocina mexicana. Se utiliza con bastante frecuencia para aromatizar diversos tipos de embutidos y quesos. Asimismo es frecuente encontrar el uso del comino en distintas clases de salsas y en productos horneados como el pan y bizcochos. En la actualidad es utilizado en casi todas las cocinas del mundo, principalmente en las cocinas árabe, mediterránea e india.
Es una mezcla de varias especias que incluyen jengibre, comino, cúrcuma, cilantro, nuez moscada, semillas de hinojo, cardamomo o ajo que le proporcionan su aroma característico. Toda la cocina oriental lo utiliza y por supuesto la salvadoreña. Se usa una o dos cucharadas de curry en polvo para cada preparación de salsa o platillo de carne y también para el arroz.
Esta especia tiene parentesco con el jengibre de sabor ligeramente aromático, suave y delicado. Nunca debe faltar en la mezcla del curry, por su capacidad colorante (anaranjado), se utiliza en reemplazo del azafrán y para dar color a salsas, arroces, verduras. Si se desea preparar una salsa rápida para verduras, basta agregar un poco de cúrcuma y tomillo a un yogur natural, aderezado con sal y jugo de limón. En las sopas de pescado da un sabor intenso y un color maravilloso al plato; también mezclado con manteca derretida se pueden condimentar verduras y pastas.
Es un poco picante y aromática es muy usada en la cocina oriental. Proporciona un sazón especial a sopas, ensaladas, purés, guisos, pescados, vegetales al vapor, bebidas, dulces, postres. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparación del alimento para paladear el sabor que queremos conseguir.
Se utilizan sus semillas maceradas en vinagre y otros condimentos formando una crema que sirve para acompañar carnes y pescados y para la confección de salsas.
Su sabor es dulce, suave y muy fragante, por lo que combina excelentemente con otras especias más fuertes como la pimienta. Resulta indispensable en estofados, asados, salsas, croquetas, salsas, patés, y otras preparaciones como pastas, arroz, carnes, ensaladas de vegetales o frutas, en frutas asadas.
Muy utilizado en la cocina italiana y en toda la mediterránea. En pastas, pizzas, escabeches, guisos tradicionales de pescados, verduras y, por supuesto, carnes, puede incluirse en polvo o al natural.
Existen dos variedades dulce y picante. Imprescindible como condimento para adobos, arroces, salsas. Para patés, canapés y botanas, para relleno para huevos cocidos, para carne molida, para chuletas de cerdo, o costillas de ternera, además para la pasta del pollo frito. En papas al horno queda perfecta.
La pimienta negra tiene un fuerte sabor picante, además un aroma intenso y la verde ofrece un ligero sabor picante, aroma intenso y fresco. La blanca ofrece un sabor picante y muy fuerte, además un aroma suave. Esta especia puede cocinarse bastante tiempo sin que pierda su sabor y aroma. Se recomienda la especia entera, para ser molida al momento de usarla con el fin de que no se deteriore la calidad de su aroma. Se pueden usar tanto en platos salados como dulces, las tres condimentan muy bien carnes, pescados, mariscos y verduras.
Se emplea como aromatizante, sobre todo en confitería, chocolatería y pastelería, en cremas, pasta de bizcocho, helados, compotas, frutas escalfadas y dulces. También se utiliza en bebidas como aromatizador de vino caliente, ponche, chocolate o sangría.