Risotto de pimiento y calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo vegetal
1 1/2 tazas de arroz
2 calabacines picados
1 pimiento verde, sin semillas y picado
2/3 de taza de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de vermú blanco seco
Sal y pimienta negra recién molida
Ralladura gruesa de queso parmesano
Calienta el aceite en una sartén grande, fríe la cebolla hasta que esté blanda, añade el ajo y cocina durante un minuto. Vierte el caldo en una olla, calienta a fuego alto hasta hervir, luego reduce el fuego ligeramente hasta que el caldo se cueza muy suavemente. Agrega el arroz a la mezcla de cebolla. Salpimienta al gusto y cocina otros dos minutos. Agrega 2/3 de taza de caldo caliente y remueve a fuego bajo moderado hasta que el arroz lo haya absorbido. Vierte en la olla los calabacines y el pimiento, luego añade 2/3 de caldo y déjalo cocinar hasta que sea absorbido. Mueve frecuentemente. Repite el proceso hasta que el arroz absorba todo el caldo y el risotto esté cremoso. Su cocimiento puede ser 20 minutos. Incorpora el queso y el vermú. Recalienta brevemente y sírvelo bañado de ralladura de queso parmesano. Toma nota: usa una sartén antiadherente para este plato, no intentes apresurar el proceso, es esencial que cada vez que agregues caldo sea absorbido antes de incorporar el siguiente.
Rosti de arroz salvaje
1/3 de taza de arroz
2 libras de papas
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cebolla en trozos grandes
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
Sal y pimienta negra al gusto
2 tazas de zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
La cáscara y el jugo de una naranja grande
Prepara un puré, cocinando las zanahorias en agua junto con dos pedazos de cáscara de naranja, deja cocinar durante 10 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves, pélalas y lícualas con cuatro cucharadas de jugo de naranja, a formar un puré suave, caliéntalo en una olla y resérvalo. Coloca el arroz en una olla y cúbrelo con agua, déjalo hervir 30 minutos hasta que el arroz empiece a abrirse, sin dejar de estar crujiente. Escúrrelo y déjalo reposar. Pela las papas y cocínalas durante 15 minutos hasta que queden tiernas. Escúrreles el agua y déjalas enfriar y rállalas. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y añade la mostaza. Cuando empiecen a estallar, añade la cebolla y cocínalas a fuego lento durante cinco minutos, hasta que se ablanden. Añade a las papas, junto con el arroz y el tomillo, y mezcla bien, sazona. Calienta el aceite restante en una sartén y añade la mezcla de papas y arroz. Aplasta muy bien y cocina durante 10 minutos o hasta que la parte de abajo esté tostada. Cubre la sartén con una tapadera y voltea el rosti, colócalo de nuevo en la sartén y cocínalo del otro lado durante 10 minutos. Sírvelo con el puré de zanahoria y naranja caliente. Puedes acompañarlo de vegetales al vapor.
Ensalada de frutas y arroz
1 taza grande de arroz mezclado con arroz integral
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en dados
1 manojo de cebollines picados
3 tallos de apio picados
1 tomate picado
2 manzanas verdes picadas
2/3 de taza de pasas
2 cucharadas de zumo de manzana sin azúcar
2 cucharadas de jerez seco
2 cucharadas de salsa de soya
Un poco de salsa tabasco
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
Sal y pimienta negra
Cocina el arroz en una olla grande con agua hirviendo y salada durante 30 minutos. Retíralo de la olla, enjuágalo en agua fría y escúrrelo bien. Pon el pimiento amarillo, los cebollines, el apio, el tomate, las manzanas, las pasas y el arroz cocido en una fuente de servir, y mezcla todos los ingredientes muy bien. En una fuente pequeña, mezcla el zumo de naranja, el jerez, la salsa de soya, el tabasco, las hierbas y los condimentos. Vierte este aderezo sobre la mezcla de arroz. Sírvela de inmediato o refrigérala tapada, durante unos minutos.
El arroz de granos largos es el que se considera mejor y el que más se usa en diversas preparaciones. Suele utilizarse como acompañamiento, en platos principales, en ensaladas y otros. Tras la cocción, los granos quedan firmes y no se apelotonan.
Los granos cortos o redondos son arroces que absorben mucho el líquido en el que se cuecen y se pegan con bastante facilidad, de ahí que se reserven para ciertos tipos de platos y postres, entre ellos el arroz en leche.
El arroz salvaje es aquel de granos largos y firmes, es originario de Estados Unidos, y se vende en diversos países del planeta, por supuesto en El Salvador también, y es muy rico en proteínas. Para conseguir una cocción y una presentación más apetitosa se mezcla con arroz corriente de grano largo.
Un consejo es que calcules entre 15 y 20 minutos de cocción para el arroz blanco ya sea de grano largo o corto.
El arroz no solo es útil en preparaciones que necesita de cocción, este alimento lo puedes utilizar para evitar que la sal absorba la humedad, echando algunos granos en el salero.