El wok, inclúyelo en tu cocina

 El wok, una especie de sartén redonda y profunda originaria de China, posee muy buenas cualidades para preparar todo tipo de comidas. En él se puede preparar pastas, carnes, vegetales, verduras, y pescados. Los alimentos toman un sabor fantástico, se necesita poquísimo aceite y se cocina muy rápido.

Suele disponer de una tapadera y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Algunos modelos no llevan rejilla ni tapa y tienen un mango largo. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos.

Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño. En cuanto al material puedes encontrarlos de aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro colado.

¿Qué has de hacer cuando compres uno?

Normalmente suele venir con una fina capa de aceite protector. Lo ideal es seguir las instrucciones del fabricante, pero puedes lavarlo bien con agua caliente (dos o tres veces) y luego un buen secado con un trapo o papel de cocina. Su limpieza es muy cómoda, ya que como nunca se suele pegar nada solo necesitas agua caliente y un buen secado (no debes usar mascón). Si quieres tener más garantía de que no se te oxide lo ideal es después de su secado le pases un papel o toallita humedecida de aceite.

¿Qué ventajas tiene?

Es un instrumento de cocina muy útil, te permite preparar los alimentos de diferentes maneras: fritos, al vapor, estofados, rehogados, etcétera.

El wok responde a una necesidad de millones de personas de cocinar de un modo que ahorre gas, que necesite el mínimo de aceite, que cocine rápido y que, como ya dijimos, cocine de diferentes maneras, que tenga una gran cabida o volumen y que mantenga el máximo de nutrientes, color y sabor de los alimentos.

La forma del wok permite que el calor se reparta de un modo uniforme e intenso para que tengas unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.

También es muy válido para cocer los alimentos al vapor gracias a su rejilla. Sobre ella pondrás los ingredientes cortados a trocitos similares y en el fondo el agua.

Toma en cuenta

Es muy importante poner el aceite cuando el wok ya esté bien caliente. Normalmente con una o dos cucharadas soperas hay de sobra aunque hay muchas personas que solo ponen una fina capa de aceite con un pincel.

Después de ponerlo conviene dar unas vueltas al wok para que el aceite impregne bien todo el interior. Cuando el aceite esté bien caliente añades el primer ingrediente y bajas un poco la intensidad del fuego. Añades el resto de los ingredientes y aumentas el fuego.

La técnica de cocción más habitual se resume en: fuego rápido, cocción breve y remover constantemente los ingredientes.

Los alimentos quedan crujientes, muy gustosos, pero apenas pierden nutrientes, ya que quedan como “al dente” ya que han cocido apenas par de minutos.

Algunos cocineros utilizan una espátula o pala de madera; otros, los típicos palillos chinos para cocinar; y otros dicen que solo hay que remover el propio wok por el mango o asas. Puedes encontrarlo en ferreterías o en Almacenes SIMAN.