Especias y hierbas

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La receta del chef

Comencemos el año preparados para dar sabor, aromatizar o simplemente resaltar nuestros platillos, y aprovechar los beneficios que las especias y hierbas aportan a estos. Pero hay una lista de estas que no deben faltar en nuestra cocina. La sal y la pimienta son como el matrimonio, inseparables y clásicas; la cúrcuma, que le da un tono amarillento a los arroces y que es un poco dulzona, hace las veces del azafrán, sin embargo, no aporta ni el sabor ni el aroma característico de este, pero funciona muy bien. El curry es una mezcla de varias especias que es muy utilizada en los platillos de la India y es fantástica para la preparación de pescados, pollo y algunas carnes; el laurel, que lo encontramos en hojas secas y molido también, no puede faltar para aromatizar nuestros curtidos, caldos y arroces; La paprika, que es el chile morrón rojo hecho polvo, lo ocupo mucho para dar color al pollo asado, adornar algunos platillos y para los preparados con chorizos tipo españoles; el comino, que lo encontramos en nuestro país ya molido, es espectacular en muchos de los platillos árabes, pero si se atreve a utilizarlo en guisos, algunas verduras, frijoles sancochados o lentejas, verá una gran diferencia; el orégano, que no puede faltar en las comidas italianas y los curtidos; también no pueden faltar el tomillo y el romero secos, que son espectaculares para los guisos al horno como el cerdo y el pollo. Hay que mantener siempre cilantro y perejil, y algo más que está fuera de las especias y hierbas, el ajo y la cebolla. No dude en escribirme en [email protected], ver mis recetas en Facebook en La Receta del Chef, e Instagram y Twitter como @juansamiguel.

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