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¿Cómo preparar los más deliciosos platillos típicos de Semana Santa?

Los dulces de mango, jocote, marañón, papaya, sandía y manzanilla; y las especiales torrejas y los buñuelos de viento son algunas de las delicias que no pueden faltar en esta temporada de Semana Santa, para endulzar el paladar y las vacaciones.
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Para quienes desean celebrar una Semana Santa llena de dulzura, los postres tradicionales de esta época no vendrían nada mal.

Estos dulces son el resultado de una combinación de colores, sabores y aromas que muchas veces forman parte de antiguas tradiciones familiares. Prepararlos es una tarea que requiere cierta habilidad, pero también tiempo, dedicación y amor.

Basta tener en la cocina de la casa azúcar, canela, huevo, torta de pan, frutas, colorante y si es amante del dulce de panela, también puede utilizarlo, ya que la panela, además de ser de bajo costo, es el ingrediente ideal para obtener de él una miel excelente.

Tome en cuenta que las recetas de dulces tradicionales de Semana Santa se han venido transmitiendo de generación en generación, pero siempre guardan el secreto y toque personal de quien las prepara. 

Justamente ese es el caso de las torrejas, cuyo origen se remonta a finales del siglo XV, cuando comenzaron a elaborarse en los conventos de religiosas para aprovechar el pan sobrante, que se enriquecía con leche, azúcar y huevos.

Posteriormente, la popularidad de este dulce se fue extendiendo entre la población hasta llegar a los palacios; finalmente se convirtió en un postre casero por excelencia, propio de las conmemoraciones de Semana Santa.

La receta básica para preparar estas delicias, sin uso de conservantes ni colorantes artificiales, es muy sencilla. Basta utilizar dulce de panela, para que la miel quede oscura, y si la prefiere más clara hágala con azúcar, sin olvidar el toque especial que le proporciona la canela.

Torrejas con miel de azúcar

Ingredientes

  • 2 tortas grandes de yema de huevo
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • Vino blanco al gusto y opcional
  • Manteca o aceite de cocina
  • 1 clavo de olor
  • 2 libras de azúcar
  • 1 raja de canela

Preparación:
Corte en rodajas regulares el pan y resérvelo. Bata los huevos muy bien, clara y yema, y agregue harina; mezcle muy bien y envuelva con eso las rodajas de pan. Fría las rodajas, sáquelas del aceite y páselas por agua hirviendo. Luego colóquelas en una olla y añada azúcar disuelta con agua o vino. Por último, agrégueles canela y clavo de olor. No permita que las torrejas se deshagan, puede servirlas calientes o guárdelas en la refrigeradora.

Jocotes en miel

Ingredientes

  • 25 jocotes
  • 2 litros de agua, aproximadamente
  • 2½ tazas de azúcar
  • Canela en raja
  • Ceniza

Preparación:
Ponga a hervir agua con ceniza, luego agréguele los jocotes bien lavados y déjelos en el fuego durante 15 minutos. Después sáquelos, lávelos muy bien hasta retirarles el agua con ceniza y colóquelos en una olla con agua y azúcar disuelta. Déjelos cocinar un tiempo y luego añada la canela. Cocínelos a fuego mediano durante una hora aproximadamente. La miel debe quedar espesa y para darles un toque ácido agrégueles unas gotitas de jugo de limón.

Mangos en miel

Ingredientes

  • 15 mangos sazones (que tengan la comida amarilla)
  • 2 litros de agua
  • 1 panela de dulce (un atado) o dos libras de azúcar
  • Canela en raja

Preparación:

Pele los mangos y haga cortes profundos a lo largo. Colóquelos en una olla con agua, dulce rayado y canela. Déjelos hervir, muévalos cuidadosamente para que no se peguen, con cuidado para que no se deshagan. Déjelos en el fuego durante una hora hasta que la miel quede conservada y un poco espesa.

Buñuelos

Ingredientes

  • 1 taza de harina
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Aceite

Preparación:
Mezcle muy bien harina, huevo y sal hasta que se forme una pasta; haga bolitas medianas y póngalas a freír en aceite caliente. Muévalas con una cuchara grande y cuando estén doraditas retírelas del aceite y escúrrales la grasa. Acompáñelos con miel de panela.

Miel de panela

Ingredientes

  • 1 atado de dulce
  • 3 tazas de agua
  • 1 raja de canela

Preparación:
Ponga al fuego agua y dulce rayado. Luego, cuando hierva, añada canela y deje hervir otros minutos hasta que espese y retírela. Para servir, espere unos cuantos minutos.

Dulce de manzanilla

Ingredientes

  • 1 libra de manzanilla
  • 2 litros de agua
  • 2½ tazas de azúcar
  • Canela en raja
  • Ceniza
  • Gotitas de colorante rojo

Preparación:
Ponga a hervir agua con ceniza; cuando esté hirviendo, coloque la manzanilla muy bien lavada. Déjelas en el fuego 15 minutos y luego retírelas. Lávelas bien hasta retirarles el agua con ceniza. En una olla coloque el agua con azúcar y canela. Cuando esté hirviendo, agrégueles las manzanillas y déjelas cocer durante 45 minutos. Retírelas del fuego cuando observe que están bien conservadas y con mucha miel.

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