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Proceso de la panela: una dulce tradición

Verapaz te espera para mostrarte el procedimiento que se realiza para hacer el tradicional dulce de panela.
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Proceso de la panela:   una dulce tradición

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El municipio de Verapaz, ubicado en el departamento de San Vicente, es reconocido por albergar una importante tradición y atractivo turístico: el proceso del dulce de panela.

La Asociación Cooperativa de Productores de Dulce de Panela (ACOPANELA) es la encargada de producir una importante cantidad de este popular dulce, el cual es comercializado en el país y en los Estados Unidos.

Esta tradición reúne a cientos de turistas que visitan las diferentes moliendas de Verapaz en los primeros meses del año para conocer el procedimiento que se realiza para poder degustar este dulce. Cada año se realiza una feria donde se da a conocer desde el corte de la caña de azúcar hasta el producto final, que puede variar entre dulce de panela, panela granulada o los reconocidos batidos.

Un Proceso complejo y artesanal

Para conocer el procedimiento del dulce de panela visitamos la molienda Los Hernández, donde explican que el proceso lleva varios pasos. Inicia en los cañales, donde a tempranas horas del día se corta la caña de azúcar para luego transportarla a la molienda y, respectivamente, al trapiche, donde se extrae el jugo de la caña.

El siguiente paso es la evaporación. Consiste en colocar el jugo en grandes calderas para posteriormente cocerlo, convirtiendo el jugo en miel, la cual luego es colocada en moldes de madera. Para realizar este paso es necesario conocer el punto perfecto de la consistencia de la miel, para poder pasarla a los moldes.

Cuando el dulce se enfría, la consistencia se vuelve sólida, entonces está listo para el último paso, donde se envuelve en tuza y mecate para ser transportado a los diferentes comercios.
 

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