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La receta del chef: La historia de la comida peruana

Perú se posicionó hace algunos años como una de las mejores gastronomías del mundo. Esto fue gracias al ingenio de nuevos chefs emergentes de ese país que dedican su tiempo y su pasión a resaltar lo mejor de su rica cultura, teniendo como resultado una fusión del tradicional Perú con el moderno.
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La receta del chef: La historia de la comida peruana

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La primera influencia les llegó de los españoles hace unos 700 años y que a la fecha predomina en muchos de sus platillos. Otra importante influencia les llego de la costa atlántica de África.

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Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución de su país para radicarse en buen número en la capital del Virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de la migración de chinos cantoneses, japoneses e italianos por el siglo XIX . Hoy en día existen muchos restaurantes en Perú que tienen listas de espera de dos meses de anticipación para poder deleitarnos con sus creaciones. Uno de los chef mas reconocidos de ese país se llama Gastón Acurio, que con su esposa, Astrid, internacionalizaron la gastronomía peruana. Cuando fui a Chile el año pasado hice una escala en Lima y vi un precioso libro de Gastón donde explicaba, con mucho deleite, recetas espectaculares. También existen otros chefs peruanos que han saltado a la fama por creer en la cultura de su país.

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En el nuestro hay un par de restaurantes peruanos recientes, pero decidí visitar al más nuevo de los dos, que se llama Aji Lima, en Plaza Madero. Los propietarios de este nuevo restaurante son dos hermanos que ofrecen propuestas muy representativas del Perú. Así que atrévase a probar más de la gastronomía del Perú y no solo se quede con probar el famoso cebiche peruano.
 

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