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La receta del chefUn “sommelier”

En la búsqueda de la perfección para lograr combinar una bebida con la comida (y viceversa) existen personas especializadas para brindar este servicio. Sin bien para esta acción la palabra “maridaje” es mas común ahora en día, un “sommeliere” va mas allá de eso.
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Esta persona estudiada y dedicada a ese arte puede ser parte de un equipo de trabajo en un restaurante. La recomendación de un “sommelier” a los comensales de vino, cerveza o licor que le irá bien en su pedido brinda una experiencia sensorial que va mas allá de solamente alimentarnos. Todo esto que les comento lo reafirmé al invitar a mi programa de cocina a Rebeca Pino, una joven “sommelier” que estudió este arte en Perú. En la plática, Rebeca me comentó lo complejo que conlleva dedicarse a ese arte, porque se tiene que tener un conocimiento muy amplio de las bebidas, y si hablamos de los vinos, se podrán imaginar lo que hay que aprender por la gran cantidad que existe de este líquido. Otra bebida con alcohol que está de moda en nuestro país es la cerveza, ya que en los últimos años han surgido propuestas de destilerías que están elaborando cerveza artesanal, y esto conlleva a obtener sabores, amargores y olores diferentes a lo que por años los salvadoreños hemos tenido con la cerveza elaborada tradicionalmente. Estas nuevas propuestas cerveceras, me comenta Rebeca, brindan una experiencia maravillosa para realizar nuevos maridajes. No podemos dejar a un lado los licores, como el ron (líquido que los centroamericanos hemos consumido por años, e incluso me atrevería a decir que somos pueblos roneros), que con ellos se logra hacer maridajes excepcionales, y gracias a que muchas destilerías de ron ahora también se han preocupado en elaborar rones con notas frutales, amaredadas y de especias, para al final hacer un maridaje perfecto. Para terminar, creo que pronto en muchos restaurantes del país encontraremos a un “sommelier” para que nos ayude con la selección de nuestras bebidas y lo que se nos antoje comer.
 

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