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4 platos para disfrutar en la Cuaresma

Les proponemos cuatro recetas a base de camarones, que podrían resultar una buena alternativa para incluirlas en el menú del viernes previo a la Semana Santa y del Viernes Santo.

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4 platos para disfrutar en la Cuaresma

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Los mariscos, entre estos los camarones, son los protagonistas por las diversas preparaciones que la mayoría de las personas disfrutan durante la Cuaresma y en especial el Viernes Santo, ya que por tradición católica se debe evitar comer carne roja.

Si se encuentran desde ya preparando el menú del viernes previo a la Semana Santa y del Viernes Santo, aquí proponemos cuatro recetas a base de camarones, que pueden ser una buena alternativa para prepararlas y disfrutarlas en esos días.

Tacos de camarones adobados

Ingredientes: 

  • 8 camarones medianos
  • 4 piezas de tortilla para tacos
  • 8 rebanadas de rábano
  • 2 aguacates para hacer 
  • guacamole
  • Cebolla frita al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el adobo: 

  • 4 chiles guajillo
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Salsa cremosa de chile 
  • chipotle
  • 3 tomates
  • 2 o 3 chiles chipotles en adobo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de caldo de 
  • pollo
  • 250 gramos de crema fresca

Preparación: 

Licuar todos los ingredientes del adobo, menos la crema. Con el resultado, bañar los camarones previamente limpios y luego asarlos a la parrilla o plancha hasta que estén bien cocidos.

Durante el cocimiento darles baños de adobo constantemente para evitar que se resequen. Una vez cocidos, colocarlos sobre las tortillas calientes y añadir el guacamole (este lo puedes dejar fuera esta preparación para que cada comensal se sirva), las rebanadas de rábano y la cebolla frita.

Preparación de la salsa cremosa de chile chipotle: cuece tomates en agua hirviendo hasta que su piel empiece a desprenderse. Pélalos y lícualos junto con chiles picantes, crema y ajo. Poner el licuado al fuego suave y cuando la salsa empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa.


Crema de camarones 

Ingredientes: 

  • 1 1/2 libra de camarones frescos
  • 1 taza leche evaporada
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharada de cebolla finamente 
  • picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 de taza crema
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta la necesaria

Preparación: 

Lavar y limpiar los camarones, ponerlos a cocinar en poca agua hirviendo con sal, ya cocidos, se dejan unos para decorar y el resto se muelen en la misma agua que se cocieron y se le agregan las yemas.

En una olla se pone la mantequilla a derretir, se acitronan ahí la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes se agrega la harina a que dore un poco removiéndola y agregar los camarones sin colar, remover.

Sazonar con sal y pimienta, dejar hervir unos minutos a que espese el preparado y agregar la crema y la leche, remover y cuando tenga el cocimiento adecuado retirarla del fuego, servir y adornar con perejil picado, claras de huevo bien picaditas y uno o dos camarones por plato.


Camarones al curry

Ingredientes: 

  • 1 1/2 libra de camarones frescos (pelados y 
  • desvenados) 
  • 1/2 taza de nueces peladas y molidas
  • 1 1/2 taza de vino blanco
  • 2 tazas de crema de leche
  • 1/2 cebolla picada en cubitos
  • 1 ajo molido
  • Mantequilla la necesaria
  • 1 cucharada de polvo curry
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta
  • Cilantro fresco picado finamente

Preparación: 

En una olla o sartén grande, freír la cebolla y ajo en mantequilla, agregar la crema de leche, después las nueces molidas y jengibre. Revolver bien, añadir el curry y aclarar poco a poco con el vino blanco hasta obtener una salsa.

Incorporar los camarones, jugo de limón, sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego suave sin que hierva hasta que la preparación esté bien caliente y tenga el cocimiento adecuado y servir de inmediato, agregar cilantro picado y acompañar con arroz blanco o pastas.


Camarones gratinados

Ingredientes: 

  • 500 gramos de camarones
  • 1 taza de crema ácida
  • 1 taza de queso rallado (gruyere, manchego o el que prefieran y que se asemeje) 
  • 1 pimiento amarillo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación: 

Poner los camarones en agua hirviendo por unos 15 minutos, drenarlos, retirarles la cabeza y pelarlos. Reservar. Picar la cebolla y sofreírla junto con el ajo en polvo en el aceite caliente y durante tres a cuatro minutos. Reservar. Picar el pimiento finamente. Mezclarlo en un recipiente con la crema y la mitad del queso rallado.

Añadirles los camarones y la cebolla. Revolver todo hasta que todos los ingredientes queden muy bien integrados. Engrasar un pyrex con el aceite de oliva y rellenarlo con toda la preparación anterior.

Espolvorear la otra mitad del queso rallado recubriendo todo el pyrex. Hornear por 20 minutos a 250 grados o hasta que el queso quede bien gratinado. Disfrutarlos calientes acompañados con pan con mantequilla y tostado. 

Tags:

  • Cocina

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