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A lo Peruano: con mezcla de sabores del mundo

La cocina peruana, que tiene influencia de la gastronomía de varios países del mundo, se puede disfrutar en la nueva sucursal del restaurante A lo Peruano, en Santa Elena, donde cuatro chefs peruanos ponen el toque del buen sabor.
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La gastronomía peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, es la fusión de sabores de la cocina española, árabe, africana, china, japonesa e italiana, entre otras, explicó Juan José Rodríguez Cuadros, propietario del restaurante A lo Peruano.

Esta fusión de sabores, reunidos en una sola cocina, la peruana, la ofrece la nueva sucursal del restaurante A lo Peruano, ubicada en Santa Elena.

“La nostalgia por la cocina peruana me llevó a abrir un restaurante, en El Salvador, para ofrecer la gastronomía y bebidas propias de mi país, que son preparadas con insumos peruanos”, expresó Rodríguez.

“Restaurante A lo Peruano se ha considerado como un referente del arte culinario peruano”.
Juan José Rodríguez Cuadros,  propietario del restaurante

Agregó que Perú cuenta con más de 5,000 diferentes platos registrados de sus tres regiones: La Costa, La Sierra y La Selva.

“Algunos de los más emblemáticos de estos son preparados en el restaurante A lo Peruano, por cuatro chefs peruanos, quienes ponen el toque del buen sabor”, añadió.

Pulpo al olivo, leche de tigre, papa a la huancaína, causa tibia de pulpo en salsa anticuchera y sus tiraditas y cebiche son algunas de las entradas que se sirven en este restaurante.

Entre los platos fuertes a disfrutar también en este se puede mencionar: risotto a la huancaína con pulpo a la parrilla, sudado de pescado y los chaufas, además de otros.

Los postres propios de esta gastronomía, como suspiro a la limeña, arroz con leche y mazamorra morada, entre otros, también tienen su lugar privilegiado en este restaurante, donde los visitantes pueden disfrutar del auténtico sabor del pisco sour y de la chicha morada.

Hoy presentamos algunas de las recetas de esta cocina cortesía del restaurante A lo Peruano.

 

Pisco sour

Ingredientes:

3 onzas de pisco peruano (si es Quebrante mucho mejor)

1 onza de jugo de limón recién exprimido

1 onza de jarabe de goma o 1/2 cucharadita de azúcar blanca

1/4 de onza de clara de huevo recién separada

4 cubitos de hielo

Amargo de angostura

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de licuadora, procesar hasta que se integren bien y luego servir en una copa.

Tri causa

de pescado al panko a los dos ajíes

Ingredientes:

3 filetes gruesos de pescado

2 cucharadas de ají amarillo

2 cucharadas de rocoto

1/4 de taza de leche entera

1 cucharada de ajo y cebolla picada

Jugo de 1/2 limón

Sal, pimienta y cilantro, cantidad necesaria

1 huevo batido

1/4 de taza de harina

1/4 de taza de panko

Para masa de causa:

1/2 libra de papa prensada

1 cucharada de ají amarillo

Sal, pimienta y jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación:

Marinar el pescado con ají amarillo, sal y pimienta . Empanizar el pescado con huevo, harina y panko, luego freírlo y reservarlo. La papa sazonarla con sal, ají amarillo y jugo de limón, también con la cebolla y ajo, sofreír, agregar ají amarillo, rocoto y la leche fresca, terminar de sazonar con sal, pimienta y cilantro y jugo de limón. Presentar el plato de pescado como en la foto.

 

Cebiche de camarones a los 2 ajíes

Ingredientes:

20 camarones medianos limpios y cocidos

1/2 cebolla roja en juliana

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1 cucharada de pasta de roco

2 cucharadas de crema de leche

2 onzas de jugo de limón

1/4 de cucharadita de ajo molido

Apio y jenjibre licuados (una cucharada)

Sal y pimienta cantidad necesaria

Ingredientes para la guarnición:

1/2 taza de choclo cocido

1 camote glaseado

Preparación:

Combinar los camarones ya cocidos con sal y pimienta, luego agregar el licuado de apio y jengibre, el jugo de los limones, después mezclar muy bien para que se integren sabores e ingredientes, luego agregar la pasta de ají y rocoto, además añadir el ajo molido. Dar textura con la crema y terminar cubriendo los ingredientes con la cebolla. Servirlo acompañado de choclo y camote.

 

Picantes de mariscos
Ingredientes: 
1 taza de camarones, calamar y pulpo cocidos
1 taza de arroz blanco cocido
2 papas cocidas en rodajas
Un chorrito de vino blanco al gusto
1/2 taza de aderezo rojo preparado con el licuado de: ajo, cebolla, tomate y chile rojo cantidad la necesaria y cocida
2 cucharadas de crema de leche
Preparación: 
Saltear camarones con el vino y combinar con pulpo, calamar y con el aderezo, agregar la crema de leche, cocinar unos minutos. Acompañar con arroz y papas.

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