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Alimentos de temporada para iniciar semana santa

Los viernes de Cuaresma se acostumbra, por tradición católica, no comer carne roja, por ello, los platillos típicos de estas fechas no contienen este ingrediente y se basan fundamentalmente en pescados y mariscos.
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Nos encontramos en la temporada de la Cuaresma y muy pronto se estará en la Semana Mayor de Semana Santa, y de nuevo la encargada de la cocina con la misma pregunta de años anteriores: ¿Qué platillos preparar para estos días de Cuaresma?

La gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas las costumbres culinarias y todos los alimentos permitidos durante el período sagrado del cristianismo y suele transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el punto de vista litúrgico. Cada país suele tener algunos platos o preparaciones característicos de esta temporada, que por regla general no suele tener contenido carnal debido a la abstinencia observada durante este período.

Pues bien, para hacerle más fácil la vida a las personas encargadas de la cocina en estos días previos y propios de la Semana Santa, hoy les facilitamos unas recetas en las que se ha incluido pescado y otros mariscos, que les podrían ser de gran ayuda para satisfacer a los que quieran cumplir con las Sagradas Escrituras, de no comer carne roja en la Cuaresma.



Pescado a la veracruzana

Ingredientes:
4 filetes de pescado blanco
1 cebolla cortada en medias lunas
4 tazas de tomates, picados y sin cáscara
3 dientes de ajo
1/4 de taza de alcaparras
1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
1/2 taza de perejil
1 lata de chiles güeros
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
En una sartén grande calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes. Añade el tomate. Fríe por 10 minutos o hasta que el tomate se empiece a deshacer. Agrega el perejil, las alcaparras, las aceitunas y los chiles güeros. Salpimienta y reduce el fuego al mínimo. Vierte los pescados a la salsa. Tapa y cocínalos 10 minutos. Sírvelos calientes con una guarnición de arroz blanco.




Pescado empapelado

Ingredientes:
Papel aluminio, para envolver el pescado
Aceite para barnizar el papel
4 filetes de pescado blanco como róbalo
12 rodajas de tomate de medio centímetro de grosor
1/2 cucharadita de chile seco
1 1/2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de ralladura de naranja (de media naranja)
1 rama de tomillo fresco
8 aceitunas negras rebanadas
Preparación:
Precalienta el horno a 190 grados. Barniza las hojas de papel para hornear con aceite de oliva. Espolvoréa los filetes de pescado con sal y pimienta. Poner cada filete sobre tres rodajas de tomate sobre el papel de cera. Añadir a cada filete: Dos aceitunas en rodajas, 1/8 de cucharadita de chile seco, 1/4 de la ralladura de naranja, 1/4 de cucharada de mantequilla y una ramita de tomillo. Doblar los paquetitos con cuidado para que queden bien sellados. Cocinar en una charola en el horno por 10 minutos. Servir inmediatamente.




Quesadilla de atún

Ingredientes:
Tortillas delgadas para taco
1/2 cebolla
3 tomates
2 chiles serranos
3 latas de atún
1/2 limón, su jugo
Sal gruesa y pimienta al gusto
1/4 de taza de cilantro fresco picado
150 gramos de queso duro
Preparación:
Pica la cebolla finamente. Corta el tomate y el chile en cuadritos. Coloca el atún en un depósito e incorpora las verduras picadas, agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Agrega el cilantro y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Corta el queso en láminas. Calienta las tortillas, luego en cada una coloca el queso y la mezcla de atún, luego dóblalas. Sírvelas calientes.




Pasta con camarones

Ingredientes:
1 libra de pasta cabello de ángel
Aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
3 cucharadas de ajo bien picado
Semillas de chile picante a tu gusto
2 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 taza de salsa de tomate (no ketchup)
1/2 taza de vino blanco
1 1/2 libras de camarones pelados y bien limpios (si gustas, puedes poner menos camarones y añadir almejas)
3 cucharadas de perejil bien picado
Queso parmesano
Sal al gusto
Preparación:
En una cacerola grande, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo. Una vez listo, añade la salsa y pasta de tomate y el vino. Deja que esta salsa reduzca un poco, agrega la sal y finalmente añade los camarones (no los cocines por más de tres minutos). Cocina el cabello de ángel y una vez listo (al dente) escurre el agua y añade la pasta en la cacerola con la salsa. Asegúrate de que toda la pasta quede bien cubierta de salsa. Añade el perejil bien picadito y sírvela bien caliente.




Calamares en su tinta

Ingredientes:
1 libra de calamares
2 bolsas de tinta de calamares congelada
2 cebollas
200 gramos de tomate natural triturado
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina para espesar la salsa si es necesario
150 gramos de aceite de oliva virgen
Preparación:
Limpia los calamares y los troceas. Pon una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añade las cebollas troceadas en juliana, cuando estas están transparentes agrega los calamares, remueve todo. Mientras tanto, disuelve las tintas de los calamares en el vaso de vino blanco y reserva. Cuando los calamares han soltado bastante jugo les incorporas el tomate natural triturado, remueve de nuevo y déjalos cocinar. Cuando se haya consumido parte del jugo, incorpora el vaso de vino con la tinta. Mezcla de nuevo todo y deja que se evapore el vino y de esta manera hasta que los calamares estén tiernos y veas la salsa espesa, en caso de que no fuera así, pues agregar una cucharada de harina disuelta en un poco de agua y añadírsela para que la salsa se quede en su punto de espesor. A continuación prepara un arroz en blanco para servirlo como acompañante de los calamares en su tinta.

Tags:

  • semana santa
  • alimentos de temporada
  • pescado
  • gastronomía

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