Cómo quitarle calorías al arroz y engordar menos

Mediante un procedimiento de cocción desarrollado por investigadores, el arroz podría perder un 60 % de las calorías que habitualmente contiene.
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La mejor  manera de preparar arroz menos calórico es cocerlo a fuego lento por 40 minutos con una cucharadita de aceite de coco y dejarlo enfriar.

La mejor manera de preparar arroz menos calórico es cocerlo a fuego lento por 40 minutos con una cucharadita de aceite de coco y dejarlo enfriar.

Cómo quitarle calorías al arroz y engordar menos

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De acuerdo con un informe presentado durante la 249.ª Reunión y Exposición Nacional de la Sociedad Americana de Química, la sociedad científica más grande del mundo, la mejor manera de preparar arroz menos calórico es cocerlo a fuego lento durante 40 minutos con una cucharadita de aceite de coco, dejar enfriar y mantenerlo refrigerado durante al menos 12 horas.

Los investigadores, dirigidos por Sudhair A. James, refieren que el procedimiento de cocción mencionado hace al almidón del arroz menos digerible y por ende al ser consumido el cuerpo toma menos carbohidratos de lo que debería.

“Después de que su cuerpo convierte los carbohidratos en glucosa, el combustible sobrante se convierte en un carbohidrato polisacárido llamado glucógeno”, explicó James.

“El hígado y los músculos almacenan el glucógeno que rápidamente se convierten de nuevo en glucosa cuando es necesario. El problema es que el exceso de glucosa que no consigue convertirse en glucógeno termina convirtiéndose en grasa, que puede conducir a exceso de peso o la obesidad”, añadió.

Los científicos realizaron experimentos con 38 tipos de arroz para ver si podían alterarlos y engañar al cuerpo para que absorbiera menos energía y así mantener a un nivel más bajo la cantidad de azúcar en la sangre y las calorías consumidas.

Los resultados mostraron que el aceite de coco entra en los gránulos de almidón durante la cocción.

Tags:

  • Arroz
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