De la cocina italiana a tu mesa

La pasta es uno de los alimentos que va perfectamente bien combinada con casi todos los ingredientes. Haz la prueba y te convencerás.

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La pasta, el ingrediente por excelencia de la cocina italiana, además de ser un ingrediente de fácil preparación y que permite cocinarla de manera económica o el estilo gourmet, sorprende a cualquier comensal, quienes en sus diferentes preparaciones podrán disfrutarlas a menudo, tanto en la comida diaria, como en reuniones y celebraciones especiales.

Este alimento es buen aliado de las carnes blancas y rojas, así como de carnes frías o embutidos. Además, va perfectamente con pescado, mariscos, vegetales, quesos y cremas, entre otros ingredientes. Permite sazonarla con especias secas y hierbas aromáticas, así como con aceite de oliva y diferentes salsas. Se puede ofrecer como plato de entrada o fuerte y resulta muy deliciosa.

 

Consejos del chef
El agua donde vayas a cocinar la pasta debe ser muy abundante.
Echa siempre la sal después que el agua haya empezado a hervir porque si la echas antes retrasarías la ebullición. 
Añade la pasta después de la sal y mantenga el fuego lo suficientemente alto como para garantizar que el agua no deje de hervir en ningún momento.
Si la vas acompañar de salsa, toma nota: dos minutos antes que finalice la cocción de la pasta, calienta la salsa en una sartén lo suficientemente grande como para agregar toda la pasta.
Antes de escurrir la pasta reserva un poco de agua de cocción. No siempre es necesario pero a veces sí para preparar la salsa con la que la acompañarás.
 

Canelones rellenos

Ingredientes: 

  • 1 bolsa de canelones
  • 2 libras de pechuga de pollo
  • 4 champiñones picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 100 gramos de queso rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación: 

Precalienta el horno a 200 grados. Caliente aceite y luego vierte el pollo en trozos, fríelos salpimientados a fuego medio durante 10 minutos, mientras se están cocinando agrega la cebolla picada y la mantequilla para aumentar su sabor. Después añade los champiñones y continúa cocinando la pechuga. Una vez estén doradas, retíralas del fuego, de la cacerola y pica o desmechas las pechugas, luego mezcla con la cebolla y los champiñones. Rellana los canelones previamente cocinados al dente y hornéalos 10 minutos. Sírvelos calientes rociados con queso.

Pasta a la crema  con mariscos

Ingredientes:

  • 16 onzas de linguine,
  • Sin cocer Consomé de camarón ya disuelto en media taza de agua.
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de queso parmesano rayado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de olivo
  • 1 1/2 libra de camarones sin cocer, pelados y desvenados, sin las colas
  • 3 tazas de champiñones frescos
  • 1/4 de taza de cebollitas de cambra y o cebollín, picadas
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1/2 taza de perejil fresco picado 
  • Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de queso parmesano rayado,
  • Para finalizar el plato

Preparación:

En una olla con suficiente agua cocina la pasta como lo indica el paquete, luego escúrrela y regrésala a la olla, tápala para que se conserve caliente. En una licuadora coloca el consomé de camarón, leche, 1/2 taza de parmesano y el ajo. Licua a potencia media hasta que la mezcla esté incorporada y tersa, reserva. En un sartén calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega los camarones, y cebollas; cocina durante cinco minutos revolviendo frecuentemente a que el camarón se vea rosa. Agrega las hojuelas de chile y la mezcla del consomé. Cocina a que se caliente. Agrega el perejil y sal y pimienta al gusto, esta mezcla viértela sobre la pasta en la olla; revuelve a que se incorporen los ingredientes y sabores. Sirve la pasta caliente y espolvoréale queso parmesano. 

Ensalada de tornillitos

Ingredientes:

  • 1 brócoli Pasta tornillito
  • Tomates cherry
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Queso parmesano
  • Aceite,
  • Vinagre de sidra,
  • Sal y tomillo

Preparación:

Primero pon a cocinar el brócoli con abundante agua y sal y cuando esté en su punto, retíralo del agua y en esa misma pon a cocinar la pasta a que quede suave. Corta el brócoli en ramitos pequeños, para que no destaquen mucho entre la pasta a la que lo debes agregar, y luego añade los tomates cherry cortados en dos. Después, incluye aceitunas negras sin hueso, pero también puedes incluir anchoas o palitos de cangrejo cortado en trozos. Lo que más te guste. Deja enfriar la ensalada en la refrigeradora el tiempo que desees y cuando vayas a servirla, prepara el aderezo mezclando sus ingredientes aceite, vinagre de sidra y sal. Para darle un aroma diferente añádele un poco de tomillo y vierte esta mezcla en la ensalada y si no que cada comensal la aderece. 

Coditos con queso  y chile poblano

Ingredientes:

  • 2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y picados
  • 1/2 libra de coditos
  • 2 tazas de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla con agua y sal, cocina la pasta durante ocho minutos o hasta que esté al dente. Escúrrela y viértela de nuevo en la olla. En otra olla, derrite la mantequilla. Agrega harina, sin dejar de revolver continúa cocinando. Vierte lentamente la leche y deja hervir. Añade sal y pimienta, y deja cocinar durante un par de minutos sin dejar de remover, hasta que la salsa quede cremosa. Añade los chiles poblanos picados y los quesos rallados. Revuelve bien. Engrasa un molde, vierte en este los coditos cocinados, añade la salsa y espolvorea más queso parmesano por encima. Lleva al horno a 350 grados y déjalos cocinar hasta que estén gratinados o por lo menos 15 minutos. 

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