El pan árabe

La semana pasada en mi programa de radio Laser Gourmet, invité a los propietarios de una fábrica de pan árabe en nuestro país.
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La marca es Joseph y la sorpresa que me llevé fue que la propietaria es de origen sirio. Me deleité con ella hablando de la historia del pan árabe. Resulta que hay registros de 8 mil años atrás de cuando el hombre elabora pan. Al comienzo, no se parecía en nada a lo que vemos ahora, porque la elaboración era rudimentaria, y no se podía hacer la harina por la falta de maquinaria mecánica; más bien se molía o machacaba el trigo en piedra. La receta básicamente es la misma porque es trigo (ahora hecho harina) agua y horno. Me comenta la señora que se elaboraba un pan con forma plana, y se cocinaba en cilindros de barro enterrados para mantener su calor. Luego hace unos 100 años atrás, en Siria donde ella creció, se acostumbraba ha hacer el pan en casa, y este pan es de las formas que ahora todos conocemos. Ahora bien, el pan más famoso en la panadería árabe es el que conocemos como pan “pita”, que es redondo y se puede rellenar. Los demás panes se elaboran con la misma masa solo que con diferentes formas. Un dato curioso que me comentó la señora es que la elaboración del pan árabe es sin grasa. Hoy en día, este producto se ha transformado mucho, y con él se han elaborada infinidad de recetas como de pan pita relleno que ahora se rellena de muchas formas. Refiérase a mi programa de cocina “La Receta del Chef” y vea las ideas que tengo ahí preparadas.

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