La pimienta

La receta del chef
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Hoy les contaré sobre la que quizás sea una de las especias más antiguas del planeta, y con seguridad la más común de encontrar en nuestra cocina: la pimienta. Esta fantástica semilla, que nos ayuda a dar aroma y sabor a nuestras comidas, viene de las plantas del género Piper, que está formado por cerca de 1,000 especies; esto quiere decir que existe una gran variedad de pimientas. Mi hermana (que se ha hecho experta parrillera) gusta mucho de la pimienta y compra unos botes que vienen con tres variedades de pimientas en grano: verde, roja y la tradicional negra. Este bote tiene, en vez de tapadera, un molino que hace que cada vez que necesites la pimienta la dispensa ya molida y fresca. Pero lejos de dar sabor a nuestras comidas, la pimienta es muy beneficiosa para nuestra salud. Por ejemplo, favorece a la digestión y ayuda a eliminar los gases, disminuye los niveles de colesterol, reduce la posibilidad de desarrollar cáncer, es antioxidante y antienvejecimiento, y por último ayuda en cierta medida a mantener el peso en buenos niveles. Pero, bueno, sigamos hablando de su uso en la gastronomía. Ocupar la pimienta en cantidades controladas nos brindará aroma y sabor; pero si ocupamos grandes cantidades, puede ser muy molesta, porque da un sabor picante a las comidas. Sin embargo, existen recetas en que se utilizan con mucha pimienta, como el caso del steak a la pimienta, que prácticamente es una pieza de carne de res empanizada con pimienta. Para que disfrute de la pimienta a todo su esplendor, consígala en grano y muélala cada vez que la necesite con la ayuda de un mortero o como les comenté que mi hermana la compra en un bote que trae molino.

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  • pimienta
  • especies
  • cocina
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