PREPARACIONES PARA CALENTAR EL ÁNIMO

Carnes rojas y blancas, así como mariscos, hierbas y verduras son algunos de los ingredientes principales que les dan el sabor a estos platillos calientes.
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PREPARACIONES PARA CALENTAR EL ÁNIMO

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Las sopas, cremas y también los caldos calientes son los platos perfecto para reconfortar el cuerpo un día después de la celebración de la Noche Buena y también de fin de año. Hoy te proporcionamos algunas recetas muy sencillas de estos platos rápidos pero deliciosos. Estas son perfectas para prepararlas el 25 de diciembre y el 1.° de enero, por si la fiesta en estas fechas se prolonga hasta el amanecer y no tienes que ofrecer a la hora del almuerzo o no te dan deseos de cocinar algo más complicado.

Muchos de los ingredientes a utilizar de seguro los tienes en el refrigerador y la alacena.

Sopa de minestrone
Ingredientes:
1 lata de alubias
1 lata de alubia roja
1 lata de garbanzo
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de apio
Cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
700 gramos de tomate lavados y picados finamente
1 taza de zanahoria fina mente picada
1/4 de taza de perejil picado
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de albahaca
1 taza de pasta de coditos para sopa
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de caldo de pollo
Preparación:
En una olla a fuego medio calentar aceite y dorar apio, cebolla y ajo durante cinco minutos. Agregar el tomate, zanahoria, reducir el fuego, agregar el caldo, pasta, tapar la olla y dejar cocer las verduras a que ablanden. Agregar puré de tomate, alubias, garbanzo, y las especias. Dejar que se cocine 10 minutos más, comprobar su cocimiento, servirla caliente con queso espolvoreado.

 

Sopa de Fideos Chinos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
250 gramos de pechuga de pollo sin hueso, sin piel y cortada en cubos medianos
2 cucharadas de cebollín cortado en rodajas finas
1 pimiento morrón rojo cortado en tiras delgadas
1 taza de espinaca
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 litro de caldo de pollo
1/2 paquete de fideos de arroz chino (170 gramos)
Preparación:
Calienta a fuego medio aceite y fríe el pollo durante cinco minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue, agregar cebollín, pimiento, espinacas, salpimentar y cocinarla cinco minutos más. Retirar de la olla la mezcla anterior y reservar. Agregar el caldo de pollo a la olla y cuando rompa el hervor incorporar el fideo, cocinarlo cinco minutos, agregar la mezcla de pimiento y dejar que se caliente cinco 5 minutos más. Servirla caliente.

 

Crema de champiñones
Ingredientes para cuatro platos:
1 cebolla picada en cubos grandes
400 gramos de champiñones picados en cubos grandes (pueden mezclar los blancos y portobellos)
1 rama de perejil
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de leche
1/2 taza de ricota para servir
Aceite vegetal
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla y dorar cebolla durante ocho minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar 1 cucharada de mantequilla y cuando se derrita agregar champiñones y dorarlos durante seis minutos, revolver ocasionalmente. Agregar 1/2 cucharadita de sal, luego perejil y leche. Revolver. Cuando rompa hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejarla cocinar 20 minutos. Con la procesadora o licuadora moler la sopa hasta obtener una crema. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Servirla caliente con una cucharada de ricota al centro y más perejil picado si se desea.

 

Caldo de camarón
Ingredientes:
2 chiles guajillo sin semillas y rabo
1 tomate cortado en cubos
1/4 de una cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
8 tazas de agua
Consomé de camarón 
500 gramos de camarón mediano con cabeza
1 taza de zanahoria cocida y en cubitos
1 taza de papa cocida y en cubitos
Ramitas de cilantro
Preparación:
Poner a hervir los chiles y el tomate durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Licuar junto con ajo y cebolla. Colar y reservar. Calentar el aceite en una olla y freír la salsa a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté bien cocida. Verter el agua, el consomé de camarón y dejar que hierva cinco minutos. Añadir los camarones, verduras y dejar cocinar a fuego medio por cinco minutos más o hasta que los camarones estén bien cocidos. Agregar las ramas de cilantro, retirar del fuego, dejar reposar cinco minutos. Servirla acompañada de jugo de limón.

Crema de espárragos
Ingredientes para seis platos:
2 manojos espárragos verdes, cocidos y troceados
2 cucharadas aceite de oliva
1/2 cebolla, cortada en juliana
1 papa, pelada y cortada en cubos pequeños
4 tazas caldo de pollo
1 cucharada mantequilla
1/2 taza crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calentar el aceite y freír la cebolla, agregar los espárragos y dejarlos cocinar hasta que doren. Añadir las papas y continuar cocinado unos minutos. Luego agregar caldo de pollo. Dejarla cocinar hasta que suelte el hervor y luego bajar el fuego, continuar cocinándola hasta que la papa esté cocida. Retirarla del fuego y licuar con la mantequilla y la crema hasta obtener una crema homogénea, salpimentar al gusto; regrésala al fuego y dejarla cocinar tres minutos más.

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