Prepáralas en tus vacaciones

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Cocina con el chef    Rogelio Hernández

Cocina con el chef Rogelio Hernández

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Rogelio Hernández, uno de los chef de la escuela y restaurante Mesón de Goya, elaboró tres de sus recetas favoritas, durante el programa de cocina “La receta del chef”.

El fue el invitado de la semana del programa de cocina producido por LA PRENSA GRÁFICA y mientras cocinaba invitó a los lectores de este periódico a que las preparen en casa en estas vacaciones de Semana Santa. Los platos a base de camarones y atún, los pueden disfrutar el Viernes Santo, ya que por tradición no se come carne roja. Los medallones de res, pueden ser parte del menú del Sábado de Gloria o Domingo de Resurrección. ¿Que tal te animas?, para que obtengan buenos resultados apóyense en las recetas, que a continuación presentamos.

 

Medallones de res con crema de espinacas
Ingredientes:
6 onzas de lomo de aguja
2 lascas de tocino
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla picada
1/2 cucharada de ajo picado
3 onzas de caldo o fondo de res
1/2 taza de hojas de espinaca lavadas y cortadas en julianas
1/4 de taza de crema
2 onzas de quesillo
2 onzas de tocino picado y previamente tostado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar los medallones y enrollarlos con tocino, salpimentar y cocinarlos en aceite caliente dos minutos por cada lado, luego hornearlos durante ocho minutos o hasta alcanzar el termino deseado en la carne. Mientas se hornean, calentar aceite una sartén para preparar la crema, primero saltear cebolla y ajo, luego agregar el fondo de res y crema, dejar reducir y sazonar con sal y pimienta. Agregar la espinaca e incorporar el quesillo en la salsa. Servir los medallones con la salsa y acompañar con papas y vegetales.

Camarones rebozados en masa de cerveza
Ingredientes:
6 onzas de camarones pelados y lavados
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Paprika, opcional
Ingredientes para rebozar:
1 onza de harina suave
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1/2 cerveza (preferiblemente nacional por el contenido en levadura que esta tiene)
Aceite vegetal
Perejil para decorar
Ingredientes para aderezo:
1/4 de taza de mayonesa
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de alcaparras escurridas y picadas
1 cucharadita de pepino picado
1/8 de cucharada de ajo picado
1/4 de cucharada de aceituna verde picada
3 cucharadas de jugo de naranja 
Preparación:
Sazonar los camarones con jugo de limón, paprika, sal, pimienta y dejarlos reposar cinco minutos. Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes en un depósito y adelgazarlo con el jugo de naranja. Para el rebosado: mezclar harina con sal y pimienta, luego cernir para que no queden grumos, hacer una corona y agregar el huevo, mezclar de nuevo poco a poco hasta que quede una masa gruesa. Posteriormente agregar la cerveza poco a poco también para evitar que se hagan grumos para lograr una mezcla no muy ligera. Precalentar el aceite y freír los camarones ya rebozados durante cinco minutos, retirarlos del aceite y ponerlos en papel absorbente. Servirlos decorados con perejil picado y acompañados del aderezo.

Ensalada de atún en canasta de tortilla
Ingredientes:
1/2  lata de atún (escurrido)
2 huevos duros
2 tomates cortados en cubos
1 aguacate
1 onza de hojas de lechuga
3 tortillas de trigo para tacos
1/2 pepino en cubos
Cebolla morada en ros finos
1 chile rojo (asado, desvenado y sin piel)
1/4 de taza de mayonesa
1 cucharadita de paprika
Jugo de limón al gusto
Chile tabasco (opcional)
1/8 de taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Moldear en forma de canastitas las tortillas y hornearlas siete minutos, dejarlas enfriar. Picar la lechuga y colocarla en la canasta de tortilla (es importen que este bien escurrida sino se ablandará la canasta). Mezclar pepino, tomate, aguacate picado, atún y cebolla, luego colocarla sobre la lechuga en las canastitas. Preparar un aderezo con la mezcla de chile rojo picado, mayonesa, chile tabasco y paprika, luego agregar el vino y jugo de limón, integrar bien todos los ingredientes y servir con las canastitas de atún.

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