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¿Quién puede resistirse a tanto sabor?

El chef Rogelio Hernández, del restaurante escuela Mesón de Goya, preparó tres deliciosas recetas durante el programa de cocina “La receta del chef”, que es producido por LA PRENSA GRÁFICA.
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¿Quién puede resistirse a tanto sabor?

¿Quién puede resistirse a tanto sabor?

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Según el experto en gastronomía, las tres preparaciones, que pueden complacer hasta al paladar más exigente, son de fácil y rápida elaboración y se pueden servir en el almuerzo o en la cena. Una de ellas, que es un postre, también se puede disfrutar en el desayuno o a la hora que se antoje.

Pechuga de pollo rellena 
de espinaca y queso en salsa
Ingredientes para el pesto:
1 pechuga de pollo de 6 onzas
2 onzas de espinaca fresca cortada en juliana
2 onzas de queso mozzarella rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 lascas de tocino
1 cucharadita de aceite para freír
Ingredientes para la salsa:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla picada
2 onzas de hongos rebanados
1/4 de taza de vino tinto
1/8 de cucharada de azúcar
1/8 de cucharada de pimienta negra
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de fondo de res
Preparación:
Cortas muy delgada la pechuga de pollo y salpimentar al gusto, luego colocar sobre esta la espinaca y el queso; enrollarla tratando que el relleno no se salga de la pechuga. Después envolverla con las lascas de tocino (esta técnica se llama “albardar”). En aceite bien caliente sellar la pechuga por todos lados, luego colocarla en recipiente y hornearla durante  10 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocida a 250 grados. Reservar. Para la salsa poner a calentar una cacerola y agregar aceite y saltear la cebolla y hongos, luego agregar el vino, dejarlo reducir y luego agregar azúcar, el fondo de res y salpimentar al gusto. Cortar la pechuga previamente horneada en medallones, luego colocarlos en un plato y bañarlos con la salsa caliente. Se puede acompañar con vegetales.

Ensalada caprese con pesto
Ingredientes para el pesto:
1 cucharada de cebolla
1/8 de cucharada de ajo
1/2 onza de almendras
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de albahaca fresca tipo genovesa
1/2 onza de queso parmesano
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
Ingredientes para la ensalada:
 1 tomate de ensalada que esté muy fresco
5 rebanadas de queso mozzarella
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Almendras picadas para decorar
Hojas de albahaca fresca cortada en juliana para decorar
Preparación:
Preparar el pesto picando finamente la cebolla y el ajo, luego colocarlos en el vaso de la licuadora junto con las almendras, el queso parmesano, albahaca (previamente deshojada sin tallo, lavada y bien escurrida) y aceite de oliva. Agregar sal y pimienta, licuar un minuto o hasta que quede uniforme. Reservar. Lavar el tomate y retirarle el pedúnculo, luego hacerle cuatro o cinco cortes y colocar entre cada corte una lasca de queso. Servir el tomate y acompañarlo con el pesto.

Copita de yogur
Ingredientes:
1 1/2 cucharada de miel de abeja
3 onzas de yogur natural sin sabor
4 fresas frescas
1/2 cucharadita de granola
1/2 cucharadita de pasas
Hojas de hierbabuena para decorar
Preparación:
Colocar la miel en la copa y luego agregar el yogur. Lavar y cortar el tallo a las fresas, después cortarlas en cuatro porciones y ponerlas sobre el yogur de la copa. Agregar la granola y las pasas, y finalizar decorando con las hojas de hierbabuena. Servir de inmediato.

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