Recetas con cosecha de la temporada

El mango, que está en su mejor cosecha, con su delicioso aroma y sabor, incluyendo su color, hace de él una de las frutas tropicales más versátiles en la cocina.
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Recetas con cosecha de la temporada

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El mango desde que está en sus primeros días de cosecha es muy apreciado para disfrutarlo al natural con sal, limón y chile o en fresco y ya maduro en diversas preparaciones frías y calientes.

Esta fruta que aporta un sabor ácido y dulce combina muy bien con otras frutas y hortalizas, para la preparación de ensaladas, igualmente, los trocitos de esta fruta madura se pueden machacar y añadir como aderezo en las ensaladas. Es común su uso como ingrediente de jugo, refrescos, batidos, cocteles de fruta, mermeladas y confituras. Además de emplearse para la elaboración de salsas que acompañan diversos platos como carnes rojas, blanca, de pescado y de cerdo.

Los mexicanos utilizan muchas veces esta fruta como un ingrediente de sus salsas picantes.

El mango es una de esas frutas cuyo sabor las ha hecho favoritas del mundo entero y se puede adquirir muy fácilmente en los mercados y supermercados en temporada.

Los mangos más sabrosos son aquellos que presentan una consistencia fuerte, con una piel lisa, sin manchas negras y que desprenden un agradable y penetrante aroma.

Ahora, sácale provecho preparando las recetas que este día te presentamos.

Cebiche de mango

Ingredientes:
1 lata de palmito en trozos sin líquido
1 mango grande (2 tazas)
1 cebolla morada mediana
1/3 de un chile dulce
3 ramas de cilantro
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de jugo de
mandarina
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
Preparación:
Lava y pica el mango en cuadritos y el chile dulce, el perejil y la cebolla pícalos muy finamente. Mézclalos en un tazón todos los ingredientes picados y agrégales los jugos, el azúcar, la sal y pimienta. Déjalo tapado dentro del refrigerador por lo menos 30 minutos para que los sabores  se mezclen. Sírvelo recién sacado del refrigerador.




Salmón con mango

Ingredientes:
4 filetes de salmón con piel
2 mangos
1 aguacate
3 cucharadas de cilantro picado
1 limón
1 cebolla morada
Una pizca de chile rojo
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Preparación:
Limpia los filetes de salmón. Engrasa ligeramente una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente cocina en este los filetes. También cocina la parte de la piel para hacerla más crujiente.  Para acompañarlo pela los mangos y el aguacate, y los troceas en dados pequeños, viértelos en un bol y añádeles el resto de ingredientes, cilantro picado, la cebolla morada en taquitos muy pequeños y una pizca de chile rojo. Este pimiento picante le dará un buen punto de contraste al salmón en salsa. Luego agrega la pimienta, sal y el jugo de un limón. Remueve bien y deja reposar cinco minutos para que los sabores se integren. Sirve el salmón y el picado de mango.




Chuletas de cerdo con condimento picante de mango

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
deshuesadas
8 tiras de tocino
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de jugo fresco de limón verde
1 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo picado
Ingredientes para el condimento picante:
1 mango pelado, sin semilla y picado
2 cucharadas de jugo fresco de limón verde
2 cucharada de albahaca
fresca
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Preparación:
Envuelve cada chuleta con dos tiras de tocino alrededor, sujetándolo en varias partes con palillos de dientes. Mezcla aparte la salsa soya, el jugo de limón verde, pimienta de cayena y ajo. Guarde la mitad de la mezcla para bañar la carne y coloque la otra mitad en un recipiente para hornear, poco hondo. Agregue las chuletas al recipiente y voltéelas varias veces para cubrir ambos lados con la salsa. Cubra y refrigere durante por lo menos una hora, dándole la vuelta de vez en cuando. (Déjelas marinar más tiempo para darle más sabor). Saque las chuletas de la mezcla y deséchela en la basura, ponga las chuletas a la parrilla sobre carbones a fuego medio. Áselas durante 12 a 16 minutos, bañándolas varias veces con la mitad de la mezcla que había reservado, hasta que el cerdo alcance su cocimiento adecuado. Sirva con una cucharada grande de condimento picante de mango y albahaca, este, preparado del licuado de todos sus ingredientes.





Tacos de pollo con mango

Ingredientes:
1/4 de taza de jugo de limón
1/3 de taza de cilantro picado finamente
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 taza de aceite de oliva
3 tazas de pechugas de pollo en cubos y asada
Tortillas de tacos
1 tomate en cubos
1/4 de cebolla morada picada en rodajas finas
1 aguacate en cubos
1 mango grande cortado en cubos
Sal y pimienta al gusto
Lechuga cortada con las manos
Preparación:
Mezcla en un tazón pequeño el jugo de limón, el cilantro y el comino. Añádele aceite suavemente, revolviéndolo hasta que queden todos estos ingredientes bien mezclado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pon el pollo en un plato y cúbrelo con 1/3 de la vinagreta. Asa el pollo en la parrilla a fuego medio-alto hasta que esté cocido, unos seis minutos por cada lado. Mientras tanto, pon en un tazón grande la lechuga y báñala con vinagreta. En otro tazón combina la cebolla, el aguacate, el tomate y el mango. Mézclalo todo suavemente con más vinagreta. Pon los vegetales, el pollo y la fruta sobre las tortillas que debes calentarlas suavemente.




Mousse de mango

Ingredientes:
3 tazas de pulpa de mango
1/2 taza de azúcar
1 gelatina sin sabor
1 taza de crema batida
1/4 de taza de licor de naranjas
Preparación:
Vierte el licor en un tazón pequeño, espolvorea la gelatina y deja reposar 10 minutos. Con el mango forma un puré en un procesador o licuadora. Calcula que salgan tres tazas y añade azúcar. Coloca el tazón de gelatina en una olla de agua hirviendo. Mover hasta que la gelatina se disuelva. Agrega la mezcla de la gelatina al mango en el procesador y mezcla. Bate la crema en un tazón grande a punto de nieve (o compre la crema ya lista). Incorpórala a la mezcla del mango en forma envolvente y coloca 8 horas en el refrigerador.


Tags:

  • sazón
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  • ingredientes de temporada
  • arroz con mango
  • chuleta de cerdo

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