Berenjena, el ingrediente sorpresa

Además de ser rica en minerales y antioxidantes, esta fruta puede agregarle un gusto diferente y peculiar a tus platillos. Te presentamos una deliciosa receta con berenjena.
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Berenjena rellena con espinaca y champiñones


Cantidad: para  cuatro personas
Preparación: 35 minutos  
Dificultad: media

INGREDIENTES

2   berenjenas grandes
3 cucharadas  de aceite de oliva
1/2 libra de espinaca
4 onzas  de champiñones frescos
1/2 taza  de salsa de tomate fresco de Básico o hecha en casa
 Sal y pimienta al gusto
1  cucharada  de queso parmesano rallado


PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 350° F.  Cortar las berenjenas por mitad a lo largo y con un cuchillo marcar el centro de ambas partes formando cuadros. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva y hornear por 15 minutos. Al sacarlas del horno, retirar los cubos con una cuchara, a manera de formar un hueco y  guardar la base. En una olla, saltear los cubos con la salsa de tomates frescos, los champiñones y la espinaca de 2 a 3 minutos. Rellenar la base con la mezcla y, si deseas, agregarle un poco de queso parmesano rallado para decorar. Hornear por 3 minutos más para calentar y servir de inmediato.

Receta elaborada por: Cristina Morales para Básico, col. San Benito, tel.: 2124-4147; y col. Escalón, tel.: 2556-6052.

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