2016, el año de las legumbres

Las legumbres constituyen un alimento estrella por su gran aporte nutritivo y papel protector frente al cáncer.
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Las legumbres son alimentos ricos en minerales y vitaminas que no se pierden aunque la cocción sea lenta.

Las legumbres son alimentos ricos en minerales y vitaminas que no se pierden aunque la cocción sea lenta.

2016, el año de las legumbres

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Se trata de un intento por concienciar a la población de la importancia nutricional de alubias o frijoles, lentejas, garbanzos... además de intentar promover la producción y el comercio de legumbres y fomentar usos nuevos e innovadores en la cadena alimentaria.

Desde hace siglos, las legumbres forman parte de la dieta del hombre, en especial de la dieta mediterránea, aunque no siempre han ocupado el lugar que merecen.

“Es un alimento estrella”, asegura la jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz de Madrid, Clotilde Vázquez. “Tiene proteína de buena calidad que llega a ser máxima cuando se complementa con otra fuente vegetal como la patata o el arroz”, indica.

Pero también aporta muchos hidratos de carbono envueltos en fibra por lo que es beneficiosa para el tránsito intestinal y la microbiota, siendo un protector frente al cáncer de colon y una ayuda para controlar el colesterol y enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Asimismo, la legumbre en sí apenas tiene grasa; la proporción saciedad/aporte calórico es muy baja.

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