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5 formas de disfrutar del repollo

Aquí proponemos cuatro recetas en las que el sabor a repollo predomina, para que no siempre lo coman igual. Esta hortaliza puede disfrutarse cruda, encurtidos y cocida.

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5 formas de disfrutar del repollo

5 formas de disfrutar del repollo

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Esta hortaliza es muy versátil en la cocina, lo que le permite ser protagonista en muchas recetas frías y calientes.

Su uso más común es sin duda en las ensaladas y encurtido, además este ingrediente es el protagonista del chucrut o sauerkraut, plato tradicional de Alemania, que consiste en una fermentación de repollo en salmuera. Esta preparación se sirve como acompañante de salchichas y diversos rectas de carne de cerdo.

Pero el repollo da para mucho más, se puede preparar en croquetas, rollitos o rellenos con carne y vegetales, guisado, rehogado, gratinado, además se puede incluir en sopas y arroz, entre otras preparaciones.

Lo bueno de este ingrediente es que va perfecto con otras hortalizas, frutas, carnes rojas y blancas, chorizo, tocino, con algunos mariscos y lácteos, y se puede sazonar con diversas especias y hierbas aromáticas.

Las coles de bruselas, son repollitos pequeños perfectos para elaborar diversas recetas, en las que pueden ir solos o mezclados con otros ingredientes.

Para que al poner a hervir en agua el repollo o las coles de Bruselas, no tengan en su cocina ese olor fuerte que desprenden, se le puede agregar una cucharadita de comino al agua.

Rollitos

Ingredientes:

  • 1 libra de lomo de cerdo en trozos
  • 1 papa grande en cuadritos y cocinada en agua con sal
  • 2 tomates de cocina
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 chiles verdes
  • Ajos al gusto
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • 2 clavos de olor 
  • 1/2 cucharada de orégano en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 repollo grande 
  • Aceite vegetal
  • 4 huevos batidos a punto de nieve
  • Harina
  • Salsa inglesa

Preparación:
Sancochar la carne de cerdo o de pollo y espumar, luego añadir tomate, cebolla, chile y ajos. Dejar que se cocinen bien, picar la carne y reservar el caldo de su cocción. Hervir agua con sal y agregar el repollo cortado a lo largo en dos y cocinarlo 10 minutos. Sacarlo del líquido y dejar que enfríe. Sofreir otra parte de tomate, cebolla, chile y un ajo picaditos, agregar la carne, papas, pimienta, clavo de olor, salsa inglesa y orégano, y sofreir 10 minutos. Separar una a una las hojas del repollo y secarlas con papel toalla. Unir dos hojas y colocar una porción del sofrito de carne, enrollar y reservar.

Calentar aceite e ir envolviendo cada rollito con mezcla de huevo batido y harina, y luego freírlos. En una sartén honda, calentar aceite y sofreir 1 tomate, 1 cebolla y 1 chile picaditos, agregarle 3 tazas de agua, achiote, pimienta y sal. Disolver 1/2 cucharadita de harina en agua fría,  agregar al líquido en que se cocino la carne, aquí también agregar el sofrito anterior. Dejar hervir y  cuando este hirviendo, echar uno por uno los rollitos y dejarlos hervir 10 minutos.

Sopa de coles de bruselas

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 1 ramita de apio picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 zanahoria cortada en cubos grandes
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 libra de col cortadas en dos partes
  • 1 cucharada de condimento italiano (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tazas de caldo de verduras con pollo
  • Ramitas de 1/2 coliflor
  • 2 papas grandes cortadas en cubos grandes

Preparación:
Calentar el aceite en una olla y añadir el ajo, apio y cebolla. Cocinar a fuego medio alto durante cinco minutos o hasta que empiecen a dorarse, removiendo de vez en cuando. Si no se quiere usar aceite, se puede sustituir por agua o caldo de verduras. Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego alto hasta que rompa hervor. Bajar a fuego medio y cocinar durante 30 minutos. Retirar las hojas de laurel y servir inmediatamente la sopa para disfrutarla bien caliente.

Ensalada

Ingredientes:

  • 1/2 repollo morado rallado
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 manzanas en cubos
  • 1/2 cebolla morada rallada finamente
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • Perejil picado
  • 1 limón
  • Pimienta y sal al gusto
  • Ajonjolí al gusto

Preparación:
Rociar con jugo de limón las manzanas para evitar que se tornen oscuras. En un bol mezclar el repollo, manzanas, cebolla y  perejil. Aparte mezclar mayonesa, yogur y  condimentar con pimienta y una pizca de sal. Unir las dos mezclas y espolvorear ajonjolí. Refrigerarla unos minutos antes de servirla.

Chucrut o sauerkraut casero

Ingredientes:

  • 1 repollo de 2 libras
  • Sal de cocina la necesaria
  • Agua, si fuera necesaria
  • Especias al gusto: pimienta en grano o enebro

Preparación:
Retirar las hojas dañadas del repollo, partirlo en dos y cortarlo en tiras finas, luego se puede poner el repollo en una ensaladera con la sal y, con las manos bien limpias, masajearlo para que vaya soltando líquido o ponerlo en un recipiente de vidrio bien esterelizado, donde se va a fermentar y espolvoreándolo con la sal de vez en cuando, removiendo y aplastando con una cuchara de madera.

Con cualquiera de los dos métodos, después dejar reposar el repollo en el recipiente final por lo menos seis horas para que la sal vaya haciendo salir el líquido del repollo. Si con ese tiempo todo el repollo no queda cubierto de líquido, añadir agua hervida ya fría hasta que lo cubra. Colocar un peso encima del repollo, para que permanezca sumergido. Tapar el recipiente con un paño de cocina delgado para que pueda respirar, dejarlo en un lugar fresco y seco, una o dos semanas, agregarle pimienta en granos. Se debe ir probando a medida que pasan los días hasta que esté al gusto deseado. Luego se puede disfrutar o refrigerar.

Tags:

  • repollo
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