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Berenjenas: vegetales ricos y saludables

La berenjena destaca en la cocina gracias a su llamativo color y su suave sabor, y además por sus beneficios que aporta a la salud. Aquí una pequeña muestra de lo que pueden cocinar con este vegetal.

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Berenjenas: vegetales ricos y saludables

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La versatilidad de la berenjena es amplia, ya que puede incluirse en cremas, guisos, lasañas, enrollados, entre otros platos fuertes. Además es ideal como guarnición para carnes y pescados, para este fin se puede preparar en ensaladas, asadas y gratinadas.

Al comprar berenjenas se debe elegir aquellas que tengan una forma alargada, que estén duras o tersas y con piel brillante y se debe de consumir en una semana, ya que es una hortaliza que no se puede conservar bien por muchos días. Previo a cocinarlas se les puede agregar un chorrito de jugo de limón o vinagre para evitar que se pongan oscuras.

¿Qué tal, se animan a incluir berenjenas en su menú de la semana? Aquí les proponemos cuatro recetas para que las preparen en casa y aprovechen su versatilidad y su aporte a la salud.

Berenjena rellena con quinoa

Ingredientes: 

  • 2 berenjenas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de guisantes cocidos
  • Salsa de soya
  • 100 gramos de quinoa
  • Pimienta negra y sal al gusto
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva

Preparación: 

Cortar las berenjenas en mitades, salar la pulpa y dejarlas reposar así 30 minutos. Pasado este tiempo lavarlas, secarlas y hornearlas durante 20 minutos a 200 grados. Mientras se cocinan las berenjenas, cocinar la quinoa a fuego suave durante 15 minutos, tres partes de agua por una parte de quinoa. Picar los pimientos y el ajo y sofreírlos a fuego lento en aceite de oliva. Una vez fritos, añadir los guisantes. Retirar la pulpa de las berenjenas, teniendo cuidado que no se rompa la cáscara y añadirla al sofrito de verduras, luego salpimentar y agregar el orégano. A continuación añadir la quinoa cocida y la salsa de soja y mezclar bien todos los ingrediente y luego rellenar las berenjenas y listo para servir.


Lasaña

Ingredientes: 

  • 400 gramos de carne picada o 
  • molida
  • 2 tomates maduros
  • 2 berenjenas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 gramos de queso
  • 50 gramos de jamón

Preparación: 

Lava y corta las berenjenas en láminas más o menos finas, aparte sazona la carne y tritura los tomates. Fríe las láminas de berenjena en abundante aceite y deja escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sofríe la carne con el tomate triturado y reserva un poco de tomate para la capa final de la lasaña. Reserva todo. Para armar la lasaña: engrasar con mantequilla un pyrex o molde para hornear. Colocar una capa de berenjena, una capa de queso, otra jamón y otra de carne, repetir el proceso hasta terminar con la capa final, que debe ser de berenjena con salsa de tomate y queso rallado para gratinar. Hornearla a 250 grados durante 45 minutos aproximadamente. Para que no se queme demasiado la parte superior, puedes esperar a mitad de cocción para añadir el queso rallado a gratinar. Y, si lo prefieres, puedes añadir un poco de salsa bechamel y crema. Retirarla del horno y dejarla reposar media hora antes de servir para que tome consistencia y no se desarme. 


Rollitos

Ingredientes: 

  • 3 berenjenas
  • 3 zanahorias
  • 1 limón
  • 1 pimiento rojo
  • Cebollín
  • 2 pimientos verdes
  • 2 zucchini
  • Sal y pimienta
  • 200 gramos yogur simple
  • 2 ramitas de romero
  • Aceite de oliva

Preparación: 

Lavar, pelar, rallar las zanahorias. Lavar y cortar en julianas los pimientos y zucchini. Saltear en aceite caliente la zanahoria y mientras se están cocinando salpimentar, retirarlas del fuego y de la sartén. Añade más aceite a la sartén donde cocinaste la zanahoria y saltea los pimientos durante cuatro minutos. Salpimiéntalos y retíralos del fuego y sartén. Saltea el zucchini durante dos minutos, salpimienta y mezcla con las otras verduras ya cocinadas. Lava las berenjenas, córtalas en lonchas finas a lo largo, ásalas en una plancha engrasada con aceite durante dos minutos por cada lado y salpimiéntalas. Lava el cebollín, pica la mitad y mézclalo con el yogur y con el jugo del limón. Unta las berenjenas ya asadas con la mezcla de yogur, luego reparte encima las verduras sofritas, forma rollitos y átalos con 1 ramita de cebollín. Lava, pica el romero, mézclalo con aceite y rocía los rollitos. Sírvelos.


Pasta con berenjena

Ingredientes: 

  • 150 gramos de pasta corta
  • 1 berenjena grande
  • 500 gramos de tomates maduros frescos o de lata
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 100 gramos de queso rallado (de preferencia ricotta) 
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Preparación: 

Cortar la berenjena en cubos o en julianas y dejar reposar con un poco de sal sobre un colador. Esto se hace para quitar el posible amargor que tengan. No hace falta pelarlas. Prepara la salsa de tomate poniendo aceite en una sartén y dorando el ajo, añadir la cebolla picada muy fina y cuando esté empezando a coger color, añadir los tomates pelados y picados o tomates enlatados.  Cocer durante 15 minutos aproximadamente, salpimentar y si resulta ácido, agregar un poco de azúcar. Si se desea una salsa muy fina, tamizarla con el pasapurés. Enjuagar con agua las berenjenas, escurrir y freír en aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Cocer la pasta al dente y guardar un poco de agua de cocción.  Mezclar la mitad de la berenjenas fritas con la salsa, añadir la pasta y un poco de agua de cocción. Remover con el fuego fuerte y mezclar bien. Repartir en los platos, poner por encima las hojas de albahaca cortadas, el resto de berenjenas fritas y el queso rallado.

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