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Carpaccio: irresistible tentación

El carpaccio lo hay en versión salada y dulce, y su preparación es rápida y fácil de elaborar. Aquí una pequeña muestra de esta irresistible tentación para que lo preparen en casa.

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Carpaccio: irresistible tentación

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El carpaccio es un plato propio de la gastronomía italiana elaborado a base de láminas muy finas de carne o pescado, ambos ingredientes crudos.

El sabor que realza esta irresistible tentación se lo proporciona el aderezo preparado con la mezcla de aceite de oliva extra virgen, pimienta, sal, jugo de limón, entre otros condimentos. Esta preparación que suele ir acompañada de lascas o viruta de queso parmesano, es servido principalmente como aperitivo.

El carpaccio que también se puede preparar a base de verduras y frutas, estas últimas maceradas con azúcar o miel o la mezcla de ambos ingredientes, se disfruta en muchos países, siendo El Salvador uno de ellos.

A continuación una pequeña muestra de este plato para que lo preparen en casa y lo disfruten el momento que se les antoje.


De salmón

Ingredientes:

  • 400 gramos de salmón fresco
  • 2 limones
  • 6 tomates cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal gruesa
  • 2 cucharada de vinagre balsámico
  • 4 granos de pimienta blanca molida
  • 1/2 manojo de arúgula
  • Queso parmesano al gusto 

Preparación:
Envolver el salmón en papel films transparente y ponerlo en el congelador durante un par de horas para que se endurezcan y esté a punto de congelación. Retirarlo del congelador y cortarlo en lascas o rodajas finas y luego ponerlas en un plato o bandeja que sea plano. Mezclar el jugo de los limones con el aceite, el azúcar, sal y la pimienta molida y luego verter sobre el salmón, dejando una parte de la mezcla. Dejar marinar el salmón durante 10 minutos. Lavar la arúgula, cortarla con las manos y colocarla sobre el salmón, luego verter el resto del aderezo. Agregar el queso en lascas o rallado y los tomates cortados en dos, sobre esto agregar el vinagre balsámico. Refrigerarlo hasta la hora de servirlo. 

De zucchini

Ingredientes:

  • 1 zucchini grande, que este tierno
  • 50 gramos de alcaparras
  • Queso feta al gusto
  • Eneldo
  • Nueces peladas al gusto
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
Lavar y cortar el zucchini en rodajas delgadas, luego colocarlas en un plato plano y dejarlo marinar en la refrigeradora durante cinco minutos con la mezcla de sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Retirarlo de la refrigeradora y agregar sobre las rodajas de zucchini las alcaparras, el queso cortado al gusto, las nueces troceadas y finalizar decorando con el eneldo. Refrigerarlo o servirlo.

De lomo de res

Ingredientes:

  • 600 gramos de lomo de res
  • 80 gramos de queso parmesano
  • 10 hojas de arúgula
  • Alcaparras
  • 5 gramos de perejil
  • 2 gramos de tomillo fresco
  • 2 hojas de salvia fresca (opcional)
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 gramos de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • Papel aluminio
  • Sal y pimienta molida

Preparación:
Envolver el lomo ya limpio en papel aluminio y colocarlo en el congelador durante dos horas. Mezclar sal y pimienta con el vinagre. Agregar a la mezcla el aceite en forma gradual, el jugo de limón, mezclar perfectamente hasta incorporar todos los ingredientes. Picar finamente el perejil, tomillo, salvia y la arúgula e incorpórala a la mezcla antes realizada. Retirar el lomo del congelador y cortarlo en láminas muy delgadas y colocarlas en un plato planto, verter sobre la carne la mezcla de ingredientes, dejar marinar 10 minutos dentro de la refrigeradora y decorar con un poco de arúgula, alcaparras y queso parmesano. Servir el carpaccio.

De piña

Ingredientes:

  • 1 piña entera
  • Un manojito de menta fresca o hierbabuena
  • Frutias rojas para decorar
  • Miel
  • Azúcar moreno
  • Almendras o avellanas picadas

Preparación:
Pelar la piña, retirarle los puntos negros, luego cortarla en rodajas delgadas y colocarlas bien ordenadas en una bandeja. No quitar el centro de la piña porque la rodaja queda más consistente. La piña debe estar fría así que si no se va a servir en el momento conservarla en la refrigeradora y continua la elaboración cuando vayas a servir el carpaccio.

Picar las almendras o avellanas y mezclarlas con azúcar morena al gusto, con esto espolvorear por encima de las rodajas de piña, dejarla macerar unos minutos y luego agregarle encima la menta picada, frutias, ponerle un hilo de miel y servir de inmediato decorado con una ramita de menta.

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