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Cinco recetas para disfrutar el sabor de la alcachofa

La alcachofa es un vegetal muy delicioso y versátil, que puede ser protagonista de numerosas recetas que se pueden servir como aperitivo, guarnición o incluso como plato fuerte.

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En sopas, cremas, a la plancha, al vapor, en quiché, arroces, lasañas, en sofritos, ensaladas, canelones, pizzas, y también mezclada con pasta, con hongos y camarones y algunos otros mariscos, además en dip la alcachofa resulta muy agradable al paladar.

Con este vegetal se pueden hacer preparaciones para servirlas como aperitivo, guarnición o incluso como plato principal.

La alcachofa se puede adquirir al natural y enlatada y en ambas presentaciones se puede incluir en diversas recetas, ya que su versatilidad lo permite.

Además de su buen sabor la alcachofa aporta diversos beneficios saludables ya que es diurética, digestiva, antirreumática, estimula la secreción biliar, protege el hígado y hasta ayuda a perder peso.

Toma en cuenta estos consejos

Al comprar las alcachofas fíjate en las que tengas las hojas muy pegadas al tronco, que no estén ennegrecidas y bastante duras, así te aseguras que su interior está tierno y fresco, y tendrás que desperdiciar menos hojas al pelarlas. Hoy proponemos cinco recetas, para que las preparen y disfruten de su versatilidad.

Espaguetis

Ingredientes:

  • 1 limón
  • 8 corazones de alcachofas frescas y cocidas o de lata 
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 500 gramos de espaguetis
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Aceitunas negras rellenas
  • Orégano
  • Queso rallado

Preparación:
Rallar la piel del limón y reservarla, luego exprimir el jugo. Procesar las alcachofas de la misma manera de la receta de salteado de alcachofas, si estas son frescas. Laminarlas o picarlas del mismo tamaño para que se cocinen a la vez. Mientras se cocinan las alcachofas, cocinar la pasta, se puede utilizar cualquier tipo de pasta que guste, unos espaguetis o tallarines le van bien a esta combinación de sabores.

Poner abundante agua y un poco de sal para cocinar la pasta, depende del tipo elegido en unos siete minutos estará lista. Conservar la pasta caliente. En una sartén con aceite caliente sofreir las alcachofas junto con el ajo. Dejar que se cocinen durante 10 minutos, la alcachofa debe quedar muy tierna. Añadir a la cocción el jugo de limón, este le dará un sabor extra y ayudará a que se cocine rápidamente. Trocear las aceitunas, luego mezclarlas con las alcachofas, agregar el queso rallado y un poco de orégano, remover. Salpimentar al gusto. Servir los espaguetis, que deben estar calientes con la preparación de alcachofas por encima y espolvorear queso.

Alcachofas rellenas de camarones

Ingredientes:

  • 8 alcachofas cocidas o de lata
  • 800 gramos de camarón de coctel pelado y precocido
  • Mostaza Dijon al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Jugo de 1/2 limón verde
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 3/4 de taza de jugo de naranja
  • 1 limón amarillo
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Corta las puntas de las hojas y los tallos de las alcachofas y cocinarlas durante 45 minutos o hasta que se les ablande el corazón. Mientras, mezclar los camarones con la mostaza, la mayonesa, el jugo del limón verde, el cilantro picado y el ajo picado, salpimentar al gusto y reservar. Se puede agregar pulpo cocido y marinado.

En una olla pequeña, calentar el jugo de naranja y el del limón amarillo hasta reducirlos a la mitad. Licuarlos a velocidad baja y  agregar un poco a poco aceite de oliva y refrigerar. Retirar las hojas centrales de las alcachofas y los “pelitos” o ahuecarlas, luego rellenarlas con los camarones y pulpo. Servirlas acompañadas del aderezo de naranja.

Quiché

Ingredientes para la masa:

  • 2 tazas harina
  • 3 cucharadas mantequilla
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 3/4 de taza de agua al tiempo
  • 1 huevo

Ingredientes para el relleno:

  • 200 gramos de crema de leche
  • 200 gramos de jamón picado
  • 200 gramos de champiñones
  • 6 corazones de alcachofas cocidos
  • 2 huevos
  • 100 gramos de queso rallado emmental o queso para fundir
  • Ajo en polvo y comino, este opcional

Preparación:

En un bol colocar la harina y hacer un hueco en el centro, agregar el resto de ingredientes de la masa. Amasar hasta formar un disco del tamaño de su molde. (La masa alcanza para 2 quichés). Extender la masa en el molde y hornear por 15 minutos a 160 grados cubierto con un papel de aluminio para que no se englobe. Reservar.

En otro bol mezclar la crema, huevos y condimentar creando una crema homogénea. Incorporar a la mezcla todo el queso, los champiñones cortados en láminas y los corazones de alcachofas cortados en láminas. Revolver y vaciar sobre la masa previamente horneada. Llevar al horno precalentado a 200 grados hasta que cuaje la mezcla (20 minutos aproximadamente de cocimiento)  y listo para disfrutar. 

Salteado de alcachofas

Ingredientes:

  • 12 alcachofas frescas
  • 100 gramos de jamón serrano en cubos
  • 1 cebolla grande y picada
  • 3 dientes de ajo en láminas
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva el necesario
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:

Limpiar las alcachofas, para esto: quitar con las manos las hojas exteriores y duras, hasta llegar a las que están un suaves o sea el interior, luego pelar con pelador de verduras el rabo de las alcachofas, y por último cortarles el extremo inferior. Mezclar jugo de limón y agua en un bol y colocar en esta las alcachofas para evitar que se oxiden. Poner una olla con abundante agua a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, partir las alcachofas por la mitad y agregarlas a la olla. Bajar un poco el fuego (aunque el agua debe seguir hirviendo) y dejar que se cocinen durante 15 minutos. Sofreir en un poco de aceite y sal la cebolla y ajo hasta que se doran ligeramente. Incorporar el jamón y dejar que se cocine todo junto un par de minutos más.

Reservar fuera de la cacerola. Cuando las alcachofas estén listas, escurrirlas. En la sartén que se utilizo para sofreir cebolla y ajo, echar un chorrito de aceite y colocar las alcachofas, saltearlas a fuego medio fuerte para que se doren un poquito, tres minutos de cocimiento. Salpimentarlas al gusto. Incorporar de nuevo cebolla, ajo y jamón, remover con cuidado y servir caliente la preparación. 

Crema caliente

Ingredientes:

  • 4 alcachofas frescas grandes o 6 pequeñas 
  • 1 puerro grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 papa mediana
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1/4 de taza pequeña de crema de leche
  • Sal, pimienta y aceite de oliva, el necesario
  • Jugo de 1 limón y otro limón entero

Preparación:

Limpiar, pelar y cocinar las alcachofas realizando el procedimiento de la receta de salteado de alcachofas. Una vez tengan el cocimiento adecuado cortarlas o picarlas. Reservar. Picar el puerro, cebolla y la papa pelada. Laminar el ajo. Saltear todo junto en aceite y salpimentar. Cuando la mezcla de ingredientes tome un poco de color cubrir con agua, añadir el jugo de limón, las alcachofas y dejar que se cueza todo junto hasta que las verduras estén muy tiernas, casi deshechas. Al final añadir la mantequilla y la crema, remover constantemente y esperar a que dé un hervor. Pasar esta cocción al vaso de licuadora, procesar y colar para eliminar posibles fibras duras de la alcachofa. Llevar este licuado al fuego durante tres minutos sin dejar de remover. 

Tags:

  • Cocina
  • Recetas de Alcachofa

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