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El sabor del ajo también se disfruta

El ajo es ese inigualable condimento natural que se puede incluir en sofritos, asados, guisos, arroces, sopas y también para aromatizar aceite de oliva. Se puede usar entero, fileteado, picado o triturado.

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Sopa de ajo

Sopa de ajo

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El ajo que para algunas personas es de su agrado y para otras no, está considerado como el aromatizante imprescindible en la cocina.

Este pequeño condimento natural se puede incluir ya sea entero, fileteado, picado o triturado en preparaciones de sofritos, asados, guisos, arroces, sopas, salsas, escabeches, entre otras. Además es el ingrediente perfecto para preparar pan horneado a la mantequilla, ya que le resalta el buen sabor y también sirve para aromatizar aceite de oliva.

Es muy común que algunas personas no lo incluyan en la preparación de algunos platos por el aroma que deja, pero aquí te damos algunos trucos para evitar su fuerte olor.

Si quitas el germen que está en el corazón de los ajos no tendrás problemas con su fuerte aroma.

También se puede poner el ajo en remojo durante un par de horas antes de utilizarlo en cualquier receta para que la sustancia que hace que se repita se diluya.

Otra forma de evitar esta incómoda situación es asegurarse de que esté completamente bien cocinado antes de disfrutarlo.

Hoy proponemos recetas donde el ajo es el protagonista, para que las preparen en casa y las disfruten cuando se les antoje.


Sopa de ajo

Ingredientes para cuatro porciones:

  • 6 dientes de ajo picados
  • 100 gramos de pan en rebanadas finas
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto

Preparación:
Saltear el ajo picado en aceite caliente en una cacerola. Cuando comience a tomar color, agregar las rebanadas de pan. Cuando esté comenzando a tostarse el pan, agregar el pimentón y bajar el fuego. Reservar. Poner a hervir el caldo y sazonar al gusto y agregar la sal. Dejar cocinar entre 15 y 20 minutos. Batir los huevos aparte. Cuando se vaya a servir, agregarlos a la sopa y mezclar para que cuajen y agregar los panes con ajo cortados en cubos. 

Papas con alioli

Ingredientes:

  • 1 1/2 libra de papas peladas y partidas en gajos
  • 1 litro de aceite vegetal
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de sal fina
  • 1 cabeza de ajo
  • 3/4 de tazas de aceite de oliva

Preparación:
Freir en aceite vegetal las papas en gajos hasta que estén suaves y tengan una costra dorada. Sacar del fuego las papas, escurrirlas y sazonar con sal y paprika. En un procesador de alimentos, poner los ajos pelados, picados y sal. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo (es decir, de forma constante pero de poco en poco) mientras se mezclan todos los ingredientes. Cuando quede una salsa de consistencia espesa (parecida a una mayonesa) estará lista la salsa alioli para acompañar las papas.

Pan de ajo

Ingredientes:
1 baguette
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de perejil picado
Queso parmesano rallado el necesario

Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados. Rebanar el pan baguette en 12 porciones. En un sartén a fuego bajo calentar el aceite de oliva y acitronar el ajo sin que tome color. Agregar la mantequilla y el perejil; incorporar todo muy bien. Poner las rebanadas de pan en una bandeja y barnizarlas con la mantequilla de ajo. Espolvorear con queso parmesano rallado. Hornear durante 10 minutos o hasta que queden crujientes y doradas las porciones de pan. Esta preparación se debe hacer minutos antes de servirlo a la mesa.

Zucchini a la plancha

Ingredientes:

  • 1 zucchini grande
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Queso parmesano (opcional)

Preparación:
Lavar y cortar en rodajas de no más de un centímetro el zucchini. Reservar. Pelar y triturar los dientes de ajo hasta obtener una pasta. Reservar. Condimentar las rodajas de zucchini por ambos lados con sal, pimienta y la pasta de ajo. Agregar un chorrito de aceite de oliva en la plancha y calentarla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente incorporar las rodajas de zucchini y cocinar hasta que estén tiernas y se doren un poco por ambos lados. Si lo deseas, agrega un poco de queso parmesano sobre el zucchini para obtener un resultado mucho más delicioso.

Salmón con salsa de ajo y mostaza dijon

Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón sin piel
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1 1/2 cucharada de mostaza dijon
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado

Preparación:
En una sartén, sellar en aceite de oliva los filetes de salmón sazonados con sal y pimienta hasta que se haga una costra dorada de cada lado, retirar el salmón del fuego y reservar. En un recipiente, mezclar la harina con la crema para batir. Incorporar poco a poco la mostaza dijon y la miel. En el mismo sartén donde se selló el salmón, acitronar el ajo a fuego medio. Cuando comience a tomar color, agregar el caldo de pollo. Dejar hervir y reducir por cinco minutos antes de agregar la mezcla anterior, remover bien. Cuando comience a hervir, retirarla del fuego. Incorporar el salmón al sartén con la salsa, agregar el eneldo fresco y servir. Se puede acompañar con vegetales al vapor o con espinacas al vapor.

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