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México en tu mesa

La gastronomía mexicana, que es rica en sabor, olor y color y que ha traspasado fronteras, ofrece diversas preparaciones saladas para picar y disfrutar como plato principal o único. Además cuenta con numerosos y sabrosos postres.

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La comida mexicana es una de las preferidas en el mundo. La extensa variedad de ingredientes y recetas con que cuenta la comida mexicana se distinguen por estar sazonadas con muchas especias o condimentos y hierbas aromáticas como el cilantro, epazote, amaranto, diferentes tipos de chiles, haciendo de ésta rica en sabores, olores y colores.

Entre los chiles que más destacan en sus platillos están el ancho, poblano, serrano, habanero, chipotle, jalapeño, entre otros; los cuales aportan el toque picante y color. Los chiles los pueden ingieren frescos, fritos o asados, en conserva y en polvo, en salsas y guisados.

El frijol, maíz, chocolate, aguacate, así como el nopal y flor de calabaza, son otros de los ingredientes que tienen mucha presencia en esta cocina.

Aquí proponemos una minúscula muestra de la gastronomía mexicana para que puedan elaborarla en casa.


Tostadas con pollo

Ingredientes:

  • 2 tostadas de maíz
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 1 tomate rojo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 limón
  • 1 aguacate
  • 50 gramos de crema
  • 50 gramos de queso mozzarella
  • 1 rama de cilantro
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta

Preparación:

Para el pico de gallo, cortar el tomate sin semillas y la cebolla en cubos pequeños. Luego, mezclar con el cilantro cortado finamente, el jugo del limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. En una sartén con aceite de oliva a fuego medio, cocinar la pechuga de pollo previamente salpimentada, hasta que este dorada por ambos lados y ver que tenga el cocimiento adecuado.

Cortar la pechuga en tiras pequeñas y poner sobre la tostada de maíz. Para finalizar añadir el pico de gallo, crema, queso rallado y el aguacate cortado el rodajas o al gusto previamente salpimentado. Servir de inmediato.


Sopa de tortilla

Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla cortada en trozos
  • 3 tomates maduros
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 10 tortillas delgadas de maíz del día anterior
  • 2 chiles pasilla (o 3 si están pequeños)
  • 2 aguacates pelados, sin semilla y cortados en cuadritos
  • 155 gramos de queso fresco cortado en tiras
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 3 limones a la mitad
  • Pimienta al gusto
  • 1 manojo de cilantro picado

Preparación:

Asar los ajos, cebolla y tomates, pelar este último vegetal y quitarle la parte dura. Moler en el procesador de alimentos los ingredientes anteriores con 1/4 de taza del caldo de pollo. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola y freir el puré de tomate. Dejar que se cueza por dos minutos, bajar el fuego y dejarlo otros cinco minutos moviendo continuamente hasta que espese. Agregar el caldo de pollo restante, dejar hervir y sazonar al gusto. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio 15 minutos.

Cortar las tortillas en tiras y freírlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Retirar las tortillas del aceite y quitar el exceso de aceite con papel de cocina absorbente. Cortar los chiles en anillos, quitarles las semillas y freírlos en aceite caliente durante un minuto hasta que estén crujientes. Escúrrirlos y reservar. Servir el caldo con las tiras de tortillas. Decorar cada plato con cilantro, anillos de chile, cubos de aguacate, tiras de queso fresco y un toque de crema espesa. Servir los limones partidos a la mitad para añadir el jugo a la sopa.


Guacamole con granada

Ingredientes:

  • 3 aguacates maduros pequeños o 2 grandes
  • 1/2 cebolla roja mediana
  • 1/2 granada
  • 1 lima o 1/2 limón
  • 1/2 chile verde
  • 2 cucharadas soperas de cilantro fresco 
  • Sal al gusto

Preparación:

Picar finamente la cebolla y el chile, reservar en un depósito de vidrio. Exprimir el jugo de lima o limón y añadirlo a los ingredientes anteriores, remover y reservar. Pelar la granada e incorporar las perlitas de la fruta a la mezcla anterior.

Pelar los aguacates y machacarlos en un mortero, si no se tiene este, machacarlo sobre un tabla de cortar alimentos, deben de quedar algunos trocitos, para ayudar con la consistencia del guacamole con fruta. Incorporar los aguacates machacados al deposito con la mezcla de los ingredientes y por último, añadir el cilantro fresco picado, salar al gusto y mezclar todo muy bien. Refrigerar el guacamole y servirlo como aperitivo frío o para acompañar tacos o tortas mexicanas.


Picadillo mexicano

Ingredientes:

  • 1 1/2 libra de carne de res magra y molida
  • 2 papas grandes peladas y picadas
  • 2 tomates picados
  • 1/2 cebolla picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro
  • Chile morrón
  • Aceitunas rellenas
  • Aceite de oliva

Preparación:

Poner a calentar el aceite, agregar pimienta y sal, añadir las papas y freirlas durante cinco minutos, luego incorporar la cebolla. Ya cocidas las papas y acitronada la cebolla añadir la carne, remover y después de cinco minutos incorporar el tomate.

Tapar y después de 10 minutos o cuando la carne tenga el cocimiento adecuado, agregar las aceitunas rebanadas en dos y el chile morrón rojo en rodajitas delgadas, tapar la olla y seguir cocinando durante seis minutos. Comprobar el cocimiento y sabor y apagar el fuego, dejar tapada la olla y servir el picadillo caliente.


Arroz con leche

Ingredientes:

  • 500 gramos de arroz
  • 1 taza de leche normal
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 raja de canela
  • 100 gramos de pasitas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Lavar el arroz con agua caliente hasta que salga limpio, ponerlo a hervir con agua y la raja de canela, cocinarlo hasta que ablande un poco, luego agregarle las leches y reducir el fuego. Después de cinco minutos agregar la esencia y remover. Dejarlo cocinar hasta que este blandito y tenga el sabor deseado. Retirarlo del fuego, agregar pasas y dejarlo que enfríe. Servirlo decorado con canela en polvo y rajitas pequeñas.
 

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  • Comida Mexicana
  • recetas de comida mexicana

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