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Para disfrutar la versatilidad de las lentejas

Existen diversas maneras de consumir lentejas, ya sea en preparaciones frías o calientes. Aquí una pequeña muestra gastronómica de esta leguminosa, para que puedan prepararla en casa y disfrutar de su versatilidad.

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Para disfrutar la versatilidad de las lentejas

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La versatilidad de las lentejas se ve en los distintos platos que se pueden preparar con esta leguminosa y que las convierten en un ingrediente ideal en la cocina y por supuesto en un excelente alimento nutritivo.

Con este ingrediente, de bajo costo y que se puede adquirir cualquier día del año en mercados y supermercados, se puede elaborar comidas tanto frías como calientes y lo mejor de fácil y rápida preparación.

Las lentejas se pueden usar como sustituto en las tortas de carne. Solo se deben cocer, triturar y añadir huevo y pan rallado y luego formar las tortas para disfrutar de una rica hamburguesa al estilo vegetariano o simplemente comerlas solas.

De cualquier forma que disfrutes de las lentejas, estarás consumiendo un alimento suave, rico y sobre todo nutritivo.

Ensalada

Ingredientes: 

  • 1 taza de lentejas
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate cortado en julianas
  • 1/2 cucharadita de tomillo picado
  • 3 cucharadas de perejil 
  • fresco picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta 
  • negra molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón, 
  • recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • extra virgen
  • Queso mozzarella desmenuzado 
  • (opcional) 
  • Gajitos de brócoli pasados por agua hirviendo
  • Hojas de arúgula o espinaca

Preparación: 

Poner las lentejas en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante 12 horas. Retirarla del agua, lavarlas y escurrirlas, pasarlas a una olla para cocinarlas a fuego alto en el caldo de pollo con el laurel. Cuando empiece a hervir el caldo, bajar el fuego y dejar la cocción el tiempo que sea necesario para que ablanden las lentejas. Retirar el laurel de la olla y también las lentejas, dejar que enfríen, se pueden refrigerar. Mientras tanto, en una bol mezclar tomillo, perejil, ajo, mostaza, miel, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Remover y cuando estos ingredientes estén bien integrados agregar las lentejas frías y escurridas, remover, probar para ver si es necesario rectificar de sal. Pasar la mezcla a una ensalada con una cama de arúgula o espinacas y agregar el tomate, brócoli y añadir el queso por encima. 


Cazuela de lentejas

Ingredientes: 

  • 1 zanahoria mediana pelada y partida
  • 2 cucharadas soperas de cebolla frita
  • 4 cucharadas de tomate
  • 2 papas grandes peladas y partidas
  • Chorizo grueso al gusto
  • Jamón serrano en trozo grueso, al gusto
  • 500 gramos de lentejas
  • Sal, pimentón dulce y aceite al gusto
  • Caldo de verdura

Preparación: 

Triturar en un procesador de alimentos o licuadora la zanahoria, cebolla, 1 taza de caldo y tomate, dejar de procesar cuando tengas un puré suave. Cortar en rodajas gruesas el chorizo y colocarlo en una olla con aceite caliente, sofreírlo, ya sofrito agregar el jamón serrano cortado en trozos, luego agregar la mezcla anterior, e incorpora los trozos de papa, sofreír toda esta mezcla, cuidando que no se queme. Agregar las lentejas, con el procedimiento de las otras recetas, sofreír y remover. Una vez sofrito todo, agregar más caldo, el que tiene que cubrir todos los ingredientes, luego añadir pimentón y sal al gusto, tapar la olla y dejar que hierva durante 40 minutos aproximadamente. Comprar el cocimiento y sabor y a disfrutar. 


Albóndigas

Ingredientes: 

  • 400 gramos de tomates triturados
  • 200 gramos de lentejas
  • Caldo de verduras, el necesario
  • 150 gramos de miga de pan o pan rallado
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Perejil fresco

Preparación: 

Hacer el mismo procedimiento de las anteriores recetas con las lentejas y luego colocarlas en una olla, cubrirlas con el caldo, llevarlas a fuego medio y cuando rompa hervor bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Durante la cocción de las lentejas, comprueba el agua y agrega más si es preciso. Precalentar el horno a 225 grados. Pelar ajos y la cebolla y picarlos finamente. Pelar la zanahoria y rallarla. Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla. Agregar las zanahorias y continuar cocinando durante tres minutos más. Triturar en una procesadora lentejas, ajo, cebolla, zanahorias, hierbas aromáticas, parte de miga de pan o pan rallado y huevo. Agregar más miga de pan si es preciso, hasta obtener una pasta fácil de moldear. Añadir el perejil picado. Formar las albóndigas, rebozar en el pan rallado restante. Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva y colocar las albóndigas, hornéalas bañadas de salsa de tomate, durante 30 minutos. Para la salsa: sofreír ajo en una sartén, agregar el tomate, llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Salpimienta al gusto.


Quinoa con lentejas

Ingredientes

  • 1 vaso pequeño de quinoa
  • 1 vaso pequeño de lentejas
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Caldo de verduras o de pollo

Preparación

Sofreír en una olla con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo cebolla, ajo y pimiento. Cuando el sofrito dore, agregar curry, una pizca de sal y remover por unos minutos. A continuación agregar la quinoa (previamente muy bien lavada para que no tenga impurezas) y las lentejas, siguiendo el procedimiento de las otras recetas, y dejar cocinar unos minutos (no hace falta cocer la quinoa previamente porque después ya se cocinará en la olla con las lentejas). Cubrimos las lentejas con quinoa y verduras con caldo de verduras o de pollo, agregar una pizca más de sal y dejar cocer el guiso a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Finalmente, comprobar que todo esté bien cocido, rectificar de sal y servir.


Lentejas con espinacas

Ingredientes: 

  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 zanahorias grandes, pelada y cortada 
  • 400 gramos de lentejas secas
  • 400 gramos de tomates triturados
  • 1 1/2 litros de caldo vegetal
  • Agua
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Hojas de espinacas al gusto
  • 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Poner las lentejas en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante 12 horas. Calentar aceite en una olla, agregar zanahorias, cebolla y ajos y fríelos durante unos minutos hasta que estén blanditos. Sacar del agua las lentejas, lavarlas, escurrirlas e incorporarlas a las verduras sofritas para que absorban su sabor. Remover y dejar cocinar la mezcla durante cinco minutos. Incorporar el tomate, caldo de verduras, dos tazas de agua, además el laurel, sal y pimienta. Subir el fuego y llevar este guiso a ebullición. Cuando esté hirviendo bajar el fuego, tapar la olla y darle un cocimiento de hora y media, remover de vez en cuando. Después de ese tiempo añadir las espinacas, apagar el fuego y tapar la olla. Las espinacas se ablandarán con el vapor del guiso, el que debe reposar tapado unos minutos antes de servirlo.

Tags:

  • Recetas de cocina con lentejas

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